Bedrijfsvoering & Hygiëne
226 artikelen
“Millimeter vetaanslag in afzuigkanaal al risico”
De brandweer waarschuwt steeds indringender: afzuigkanalen in snackbars en andere horecabedrijven zijn vaak de grote boosdoener bij ernstige branden. Alleen als afzuigkanalen brandschoon zijn, verspreidt een brand zich minder snel. Citaat uit een zogenaamd situatierapport van de brandweer: “Eén millimeter vetaanslag in het afzuigkanaal betekent al een verhoogd risico op brand. Houd je een lucifer bij twee à drie millimeter vet dan vliegt letterlijk de vlam in de pijp….” Met name bronnen met open vuur vormen een risico indien het afzuigkanaal is aangekoekt; kookinstallaties als gaspitten, barbecueroosters en bakplaten. Zeker als afzuigkanalen niet buitenom lopen maar binnendoor, kan een brand grote verwoestingen aan een pand aanbrengen en is blussen voor de brandweer uiterst moeilijk.
21 september 2016
Acrylamide op agenda
Acrylamides in friet staan ineens weer bovenaan de agenda. Uit proeven van de voedsel- en warenautoriteit (NVWA) komen ontluisterende cijfers. Zo overschreed aardappelmeelfriet, zoals RAS-patat, bij een test de indicatieve limiet van 600 mcg tot vijf keer. Het Nederlands Frituurcentrum deed namens vakvereniging ProFri eigen onderzoek, uitgevoerd door een gezaghebbend Hamburgs laboratorium.
21 september 2016
