Bedrijfsvoering & Hygiëne
230 artikelen
Paardenvlees: “Weet wat je verkoopt”
TV-programma Radar stelde (opnieuw) de misstanden aan de orde bij Zuid-Amerikaanse verwerkers van paardenvlees voor de Nederlandse snackindustrie. Het secretariaat van vakvereniging ProFri werd in reactie hierop gebeld door verontruste leden. Radar toonde beelden van Eyes on Animals, die mishandelde en zieke Zuid-Amerikaanse paarden filmde. Vaak zijn de paarden eerst voor intensieve sporten gebruikt. De beelden zijn verbijsterend.
21 juni 2017
Gielen: passie en emotie in de frituur
Een kwart eeuw figureert hij al in de vakbladen. Nog langer in de branche. Snackpoints formulemanager Roger Gielen is goed voor een “wake-up call” op z’n tijd. De Limburgse frituurman onderneemt met passie en emotie en schudt de sector regelmatig wakker. “Cafetaria’s zijn te weinig gericht op marketing en beleving. Dus denken veel consumenten dat we nog steeds alleen maar frikandellen en kroketten verkopen.”
21 maart 2017
“Frituursector is al transvetarm”
Europa wil een maximum stellen aan het transvetpercentage in voedingsproducten. Algemeen is het oordeel dat transvet slecht is voor hart en bloedvaten. Nederlands frituursnacks en friet voldoen al jaren aan de voorgestelde norm.
21 december 2016
Hygiëne Handboek speciaal voor frituurders
Een absolute primeur! Nooit eerder had de frituurbranche een eigen hygiënehandboek. Dat is er nu wel, namelijk het Voedsel Hygiëne Handboek voor professionele frituurders. Het hygiënehandboek voor cafetaria’s, snackbars en frituren is een co-productie van het Nederlands Frituurcentrum en hygiënebureau de Houwers Groep.
21 september 2016
“Millimeter vetaanslag in afzuigkanaal al risico”
De brandweer waarschuwt steeds indringender: afzuigkanalen in snackbars en andere horecabedrijven zijn vaak de grote boosdoener bij ernstige branden. Alleen als afzuigkanalen brandschoon zijn, verspreidt een brand zich minder snel. Citaat uit een zogenaamd situatierapport van de brandweer: “Eén millimeter vetaanslag in het afzuigkanaal betekent al een verhoogd risico op brand. Houd je een lucifer bij twee à drie millimeter vet dan vliegt letterlijk de vlam in de pijp….” Met name bronnen met open vuur vormen een risico indien het afzuigkanaal is aangekoekt; kookinstallaties als gaspitten, barbecueroosters en bakplaten. Zeker als afzuigkanalen niet buitenom lopen maar binnendoor, kan een brand grote verwoestingen aan een pand aanbrengen en is blussen voor de brandweer uiterst moeilijk.
21 september 2016
Acrylamide op agenda
Acrylamides in friet staan ineens weer bovenaan de agenda. Uit proeven van de voedsel- en warenautoriteit (NVWA) komen ontluisterende cijfers. Zo overschreed aardappelmeelfriet, zoals RAS-patat, bij een test de indicatieve limiet van 600 mcg tot vijf keer. Het Nederlands Frituurcentrum deed namens vakvereniging ProFri eigen onderzoek, uitgevoerd door een gezaghebbend Hamburgs laboratorium.
21 september 2016
