Bedrijfsvoering & Hygiëne
230 artikelen
Bakwandonderzoek: alarmerende resultaten
In opdracht van ProFri startte het Nederlands Frituurcentrum een jaar geleden een onderzoek naar bakwanden/frituurovens. ProFri wilde inzichtelijk krijgen hoe de ervaring van ondernemers is met hun frituurovens, het hart van ieder professioneel frituurbedrijf. Tijdens bijeenkomsten en gesprekken met ProFri-leden en discussies op Frietbook en andere sociale media gaven frituurondernemers regelmatig te kennen dat ze kampen met kapotte en lekkende ketels.
21 september 2018
Kweekvlees is betwist maar maakt snel opgang
Is de toekomst aan hamburgers van kweekvlees? Het is dichterbij dan velen denken. In Nederland en de rest van Europa is het eten van kweekvlees verboden. In enkele andere landen, zoals de VS en Israël, zijn er al spareribs en gehaktballen mee gemaakt. Naast juichende verhalen over kweekvlees, is ook de nodige kritiek te horen.
21 september 2018
Acrylamide: acht actualiteiten
De kogel is door de kerk. Sinds april moeten de frituurders van Nederland voldoen aan Europese regels ten aanzien van het maximale gehalte aan acrylamide in hun friet. In Frituurwereld 1 (“ProFri test friet”), Frituurwereld 2 (“Frietcollege van Tiny van Boekel”) en Frituurwereld 5 verstrekten we veel informatie over acrylamide. In deze uitgave: acht actualiteiten over acrylamide.
21 juni 2018
Hete bakplaat
Hamburgers bakken op de bakplaat, stabiel bij hoge temperaturen. Hiervoor ontwikkelde Vandemoortele “bakken & braden met botersmaak” in nieuwe, grotere flessen (900 ml) van Gouda’s Glorie. De vloeibare boter is zuiver plantaardig en lactosevrij. Ook ideaal in de combisteamer. Tevens verkrijgbaar in cans van 3 liter en emmers met 10 liter.
21 maart 2018
Bitterbal stoofvlees
De Bourgondiër voegt iets toe aan zijn smaakpallet; de Leffe Stoofvlees Bitterbal. Het stoofvlees van de bitterbal is bereid met het zware bier Leffe Bruin. De Leffe Stoofvlees Bitterbal wordt tijdelijk gemaakt als winters product. Dat hangt er dus om in maart. Verpakt per 48 bitterballen van 35 gram elk.
21 maart 2018
“Stadscafetaria heeft het moeilijk”
Traditionele cafetaria’s en snackbars in de binnensteden verdwenen of krijgen het in de komende jaren moeilijk. Dit melden bureau Datlinq en het FoodService Instituut Nederland (FSIN) in recent verschenen rapporten. In zijn Beleidsmonitor 2018-2019 noteert het FSIN: “In heel veel binnensteden verdween de afgelopen jaren de cafetaria op de hoek.”
21 maart 2018
Voortgang vertraagd, aanmelden kan nog steeds. Wat is de status van het bakwandenonderzoek?
In het zomernummer van Frituurwereld en via de website van het Nederlands Frituurcentrum werden frituurprofessionals opgeroepen om deelnemer te worden aan een groot bakwandenonderzoek. Het frituurcentrum wil via dit gerichte onderzoek inzicht krijgen in ervaringen van ondernemers met hun bakwand en een beeld krijgen van service aangaande frituurovens.
21 december 2017
Lekker vet? Doe de stokbroodtest!
Jouw klanten willen optimale kwaliteit en de beste smaak. Jouw klant wil een verantwoord product. Dat wil dus zeggen: friet en snacks die zijn bereid volgens de hoogste standaards. En dus in frituurvet dat kakelvers is. Ben je zelf niet helemaal zeker of jouw olie of vet in de bakpotten aan vervanging toe is? Doe dan de stokbroodtest!
21 december 2017
Vlees: jaarlijks halve kilo minder
De laatste tien jaar zijn Nederlanders gemiddeld per persoon elk jaar een halve kilo minder vlees gaan eten. Ofwel vijf kilo minder in tien jaar. Veganisme en vegetarisme groeien gestaag, terwijl het aantal onbewuste vleesminderaars (flexitariërs) sterk toeneemt. Vooral hierdoor daalde de vleesconsumptie.
21 december 2017
“Zout is minder slecht dan altijd is gedacht”
Zout is slecht voor de bloeddruk en de nieren. Daarom moet de consumptie in Nederland omlaag van gemiddeld ruim 9 gram per persoon per dag nu naar 6 gram. Aldus campagnes van onder meer het Voedingscentrum, Koninklijke Horeca Nederland en grote voedingsconcerns. In nieuw Amerikaans onderzoek is vastgesteld dat zout minder slecht is dan tot nu toe is aangenome
21 december 2017
Alida’s in Roden levert frituurschildje in
Alida’s Smulpaleis in Roden heeft zijn schildje Verantwoord Frituren ingeleverd bij de projectgroep die de campagne leidt. Ondernemer Jan Willems ondersteunt de campagne niet langer. Hij stapte over op een melange met deels dierlijk frituurvet. Alida’s, twee jaar geleden eerste in de Cafetaria Top 100, komt tot zijn stap na een uitgebreide voorbereiding.
21 december 2017
Europa beslist: aanpak van acrylamide
De kogel is door de kerk. Europa gaat het gehalte aan acrylamide in voedselproducten te lijf. Omdat deze verbinding zich ook vormt bij het bakken van friet, is dit voor de frituurbranche belangrijk nieuws. Wat moet je weten over de gevolgen van het besluit dat de Europese commissie de afgelopen zomer nam in Brussel?
21 september 2017
Inspecteurs geven bij nalatigheid sneller boetes
Voedselveiligheid: consument kijkt mee met NVWA De nieuwe Gezondheidswet heeft een grote impact op de branche. De inspecties op het gebied van de voedselveiligheid in jouw bedrijf worden openbaar gemaakt. De consument kan als het ware meekijken met de inspecteurs van de NVWA. Is er iets niet in orde in jouw bedrijf, dan wordt dit gepubliceerd. Wenken van Toos Houwers van de Houwers Groep, al ruim dertig jaar specialist in voedselveiligheid.”
21 september 2017
Sneller sancties bij “onveilig voedsel”
Het beleid van de Nederlandse Voedsel- en Waren Autoriteit (NVWA) is dit jaar veel strenger geworden. Als uitvloeisel van de nieuwe Gezondheidswet worden sneller sancties opgelegd. Boetes bij gebrekkige voedselveiligheid kunnen snel oplopen. Daarnaast zal de NVWA de testresultaten bij bedrijven openbaar bekendmaken.
21 september 2017
Vet meten is weten
Gullimex verkoopt de FOM 330, kwaliteitsmeter voor frituurvet. Gullimex: “Vooral belangrijk als je met filtersystemen werkt. Dan kun je niet op de vetkleur afgaan.” Een groen, geel of rood “stoplicht” geeft de vetgesteldheid aan. Een waarde boven de 24 procent betekent “dadelijk verversen”.
21 september 2017
Leden ProFri willen onderzoek naar bakwanden
Het Nederlands Frituurcentrum gaat in opdracht van vakvereniging ProFri onderzoek doen naar bakwanden en frituurovens. ProFri wil met dit onderzoek inzichtelijk krijgen hoe de ervaring van ondernemers is met hun frituurovens en bakwanden. Op verschillende forums, waaronder Frietbook, geven frituurondernemers regelmatig te kennen dat ze kampen met kapotte en lekkende ketels. Hoewel dit feit een belangrijke drijfveer is voor het bakwandenonderzoek, blijft het hiertoe niet beperkt.
21 juni 2017
