Het gemiddelde bedrag op de kassabon groeide van 88 euro naar 97 euro. Aldus Multiscope in zijn jaarlijkse Nationale Benchmark Restaurantketens.

De totaalomzet van de onderzochte restaurantformules nam licht toe. De inkomsten stegen van 1,9 miljard euro naar ruim 2 miljard. In zijn onderzoek betrok Multiscope 20 formules, waaronder ook onder meer Loetje, Pannenkoe, The Seafood Bar en Gauchos.

Hoogste besteding

De hoogste gemiddelde bestedingen waren bij Heinde (€151), 't Zusje (€139) en Humphrey's (€130). “De overeenkomst tussen de deze drie formules is hun vaste prijsmodel,” licht Multiscope-directeur John Kivit toe. “Bij Humphrey's betalen gasten een vaste prijs voor een driegangenmenu, terwijl Heinde en 't Zusje een all-you-can-eatformule hanteren. Dat biedt vooraf duidelijkheid over de kosten en kan zowel hogere bestedingen als grotere groepen stimuleren.”

“Bezoek daalt verder”

Net als bij de eerdere benchmark van koffie/lunchformules, zag het bureau het aantal bezoeken wel licht dalen. Het ging bij de onderzochte restaurantformules van 7,4 miljoen naar 7,3 miljoen. Deze tendens zal aanhouden, aldus het Multiscope-onderzoek.

“Interessante uitdaging”

“Van de 3500 ondervraagde restaurantbezoekers verwacht 13 procent in het komende jaar ook actief te gaan besparen op horeca. Restaurantketens staan voor een interessante uitdaging. Consumenten letten scherper op hun uitgaven, maar zijn tegelijkertijd bereid meer te betalen wanneer zij vooraf duidelijkheid hebben over de kosten en een complete ervaring krijgen.” Aldus John Kivit.