ING: horeca groeit nauwelijks door prijsgevoelige consument
De Nederlandse horeca staat in 2026 voor een jaar van beperkte groei. Volgens ING Research blijft de volumegroei dit jaar naar verwachting vrijwel gelijk, terwijl voor 2027 een lichte stijging van circa 0,5 procent wordt voorzien. Tegelijkertijd lopen de horecaprijzen in 2026 naar verwachting met gemiddeld zo’n 5 procent op.
Consument bestelt minder
In de eerste helft van 2026 daalde het volume bij restaurants en cafés met 1,6 procent ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar. De omzet steeg tegelijkertijd met bijna 3 procent. Die groei komt volgens ING volledig door hogere prijzen.
Ook consumenten merken de hogere prijzen. Door stijgende kosten voor onder meer brandstof en dagelijkse boodschappen wordt kritischer gekeken naar uitgaven buiten de deur. Uit de ING Vraag van Vandaag blijkt dat drie op de tien restaurantbezoekers dit jaar minder bestellen dan vorig jaar.
Voor cafetaria’s en snackbars betekent dit dat de prijsgevoeligheid van klanten een steeds grotere rol kan spelen. Een hogere verkoopprijs kan de marge ondersteunen, maar kan tegelijkertijd invloed hebben op de bestelfrequentie en het aantal producten dat een klant afneemt.
Kosten blijven stijgen
De hogere verkoopprijzen zijn volgens ING onder meer nodig vanwege stijgende huur-, inkoop- en personeelskosten. Voor heel 2026 verwacht de bank dat de horecaprijzen gemiddeld ongeveer 5 procent hoger liggen dan een jaar eerder. In 2025 bedroeg de gemiddelde prijsstijging bijna 4 procent.
Voor ondernemers in de frituursector blijft het daardoor zoeken naar de juiste balans tussen kosten, marge en een prijs die klanten acceptabel vinden. Eind 2025 lagen de horecaprijzen gemiddeld al zo’n 25 procent hoger dan in 2022.
Ruimte voor prijsverhogingen wordt kleiner
Tegelijkertijd lijkt de ruimte om prijzen verder te verhogen af te nemen. Twee derde van de deelnemers aan de ING Vraag van Vandaag vindt de huidige prijzen in cafés en restaurants te hoog.
Volgens ING kan dit erop wijzen dat bij veel horecabedrijven een prijsgrens in zicht komt. Voor cafetariaondernemers maakt dat een scherpe prijsstrategie en een aantrekkelijk aanbod belangrijker. Ondernemers zullen niet alleen moeten kijken naar hun kosten en marges, maar ook naar wat de consument bereid is te betalen.
Lichte groei verwacht vanaf 2027
Voor 2027 verwacht ING een beperkte volumegroei van circa 0,5 procent. Van een sterke groei is daarmee voorlopig geen sprake.
Voor de frituursector blijft het volgens de cijfers vooral belangrijk om in te spelen op veranderend consumentengedrag. Een aantrekkelijk assortiment, een goede prijs-kwaliteitverhouding en aandacht voor de kosten kunnen daarbij helpen om klanten te behouden in een markt waarin de ruimte voor verdere prijsstijgingen kleiner wordt.
Bronvermelding: ING Research
