In je frituurbedrijf werk je met een lijst van veertien allergenen. Recent is er een aanpassing geweest in de allergenenregels. Twee groepen allergenen moeten voortaan worden uitgesplitst. Het gaat om noten en glutenhoudende granen. Het doel van deze aanpassing is om consumenten met een allergie meer keuzevrijheid te geven.
Tekst: Bianca Roemaat
Cafetariahouders zijn wettelijk verplicht om vast te leggen welke van de 14 allergenen er in (huisgemaakte) producten zitten. Ook moet je je klanten allergeneninformatie kunnen verstrekken als ze daar om vragen. Via een tekst op je toonbank of menubord/-kaart kun je dat aan je klanten laten weten.
Glutenhoudende granen uitsplitsen
Voor twee groepen allergenen geldt dat deze voortaan moeten worden uitgesplitst. Allereerst gaat het daarbij om de producten die glutenhoudende granen bevatten. Daarbij moet je aangeven om welk soort gluten het gaat: tarwe, rogge, gerst en/of haver.
Soort noten vermelden
De tweede groep die je moet uitsplitsen zijn de producten die noten bevatten. Je moet daarbij vermelden om welke soorten noten het gaat: amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, pecan, pistache, paranoot en/of macadamia.
Meer keuzevrijheid
Deze uitsplitsing heeft tot doel om klanten met een allergie meer keuzevrijheid te geven. Iemand met een noten- of glutenallergie is niet per definitie allergisch voor alle soorten noten of gluten. Door meer te specificeren welke soort gluten of noten een product bevat, krijgt de betreffende klant meer keuzevrijheid. Deze kan zo een goede en veilige keuze maken tussen de verschillende producten.
Nieuwe allergenenlijst
Meer informatie over de wijzinging in de allergenregels, vind je op de site van Houwers (specialist in voedselveiligheid). Hier kun je de nieuwe allergenenlijst voor het registeren van de allergenen downloaden. Ook lees je meer hier tips.
ProFri: ga aan de slag
De overgangstermijn voor dit nieuwe allergenenbeleid was tot 1 januari 2026. Vakvereniging ProFri meldt op haar website dat ze niet verwacht dat de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA) streng zal controleren op de aanpassing in de regels. De vereniging adviseert frituurhouders wel om er nu mee aan de slag te gaan. Zo kun je laten zien dat je aandacht voor het (nieuwe) allergenenbeleid hebt.
Handboek actualiseren
Naar aanleiding van deze wijziging in het allergenenbeleid gaat ProFri samen met Houwers ‘Het Voedsel Hygiëne Handboek‘ actualiseren. Ook de bijbehorende formulieren en de e-learningmodules op het platform ‘Werken aan kennis en vakmanschap‘ gaan ze bijwerken.
