Er gaapt een prijsgat tussen de fastservice-gast en de ondernemers. Dit concluderen Group7 en YouGov uit onderzoek. “Binnen fastservice is goedkoop voor consumenten een belangrijke drijfveer. Maar juist deze factor staat zwaar onder druk bij ondernemers,” schrijven de organisaties.
Group7 en You Gov onderzocht waar consumenten en ondernemers botsen. Group7 schrijft: “Fastservice bevindt zich in een neerwaartse spiraal waarin goedkoop steeds lastiger te realiseren is.”
Lagere bestedingen
De onderzoeksbureaus schrijven ook waar de schoen wringt: “53 procent van de fastservice-ondernemers ervaart (erg) veel druk door stijgende kosten. Bijna de helft (48 procent) berekent deze kosten deels of volledig door aan de gast.”
Dit heeft volgens Group7 en YouGov nadelige effecten op de omzet: “Hogere prijzen vertalen zich direct in consumentengedrag: minder bezoeken en lagere bestedingen.”
Tussendoortjes en lunch
Carolien Pelvier van Group7 licht toe: “Bij fastservice staat goedkoop enorm onder druk. Maar voor veel consumenten is dit juist de reden dat ze dit segment bezoeken. Ondernemers die erin slagen om goed in te spelen op de goedkopere momenten, zoals tussendoor en lunch, kunnen die neerwaartse spiraal doorbreken.”
Wil een ondernemer echter profiteren van groei bij tussendoortjes en lunch, dan zullen het aanbod en de openingstijden hierop beter moeten worden afgestemd, aldus Group7.
Structurele prijsgevoeligheid
Sowieso is de consument gevoeliger voor prijzen dan voorheen, aldus YouGov. Deborah Verjans van het onderzoeksbureau: “Wat we duidelijk terugzien, is dat prijsgevoeliger gedrag structureel is geworden. Mensen maken bewustere keuzes: ze komen minder vaak, bestellen minder, maar willen wel blijven genieten.” Dit “spanningsveld tussen verlangen en betaalbaarheid” ziet YouGov trouwens terug in alle horeca- en foodservice-segmenten.
Tekst: Ubel Zuiderveld.
