Palingbal? Kreukelbal? Bijzondere snacks trekken de aandacht in het nieuws. Frituurwereld vraagt zich af: kende jij deze twee gepaneerde snacks al? Trouwens, het bedrijf dat de palingbal lanceert, maakt ook gepaneerde snacks met Hollandse garnaaltjes en rivierkreeft.
Tekst: Ubel Zuiderveld
Het is een trend die al enkele jaren aan de gang is. Overal in het land doen in steden en streken kleine ambachtelijke snackmakers van zich spreken. Zoals dat altijd gaat: in de schaduw van de grote producenten, is altijd plek voor kleine specialisten.
De Wieringer Palingbal
Nu het seizoen aanbreekt, doet de palingbal van zich spreken, een bitterbal met paling. Paling is een bedreigde diersoort en dus mag die maar beperkt worden verwerkt. Vanaf half mei komt de palingbal als seizoensproduct op de markt. Het is een snack van Wieringer Garnalenkroket in Den Oever in de kop van Noord-Holland.
Het bedrijf maakt al langer kroketten, kroketjes en bitterballen met Hollandse garnaaltjes. Daarnaast is Wieringer Garnalenkroket tevens de maker van gepaneerde snacks met rivierkreeft. De palingbal zal onder meer in de nieuwe Blue Food Markthal aan de Havenkade in Den Oever worden verkocht.
De Groningse Kreukelbal
In Groningen wordt gewerkt aan de introductie van de kreukelbal. Op de Noordelijke Zadenmarkt in het kleine wierdedorp Maarhuizen had onlangs de eerste proeverij van een proefversie van de kreukelbal plaats. Het belangrijkste ingrediënt: kreukerwten. Kreukerwten zijn de gerimpelde zaden van de kapucijner.
Tijdens de proeverij op de zadenmarkt in Maarhuizen noteerden de initiatiefnemers veel opmerkingen van het proefpanel. Wanneer de Groningse kreukelbal in zijn definitieve uitvoering op de markt komt, is niet bekend. Bijzonder is de snack nu wel. Immers, er zijn veel plantaardige frituursnacks met peulvruchten verkrijgbaar, maar het aanbod met zaden is beperkt.
