Verkoop zaak: moeizaam naar karig pensioen
Veel cafetariahouders zitten tegen hun pensioen aan. Of ze zijn de 67 jaar zelfs al gepasseerd. Het is niet uniek voor onze sector: breed in het midden- en kleinbedrijf is sprake van uittredende senioren. Zaak verkopen?
Het aantal snackbars, cafetaria’s en frietzaken dat te koop staat, is wat lager dan enkele jaren geleden. Werden er toen op platforms van makelaars 150 tot 170 aangeboden, nu zijn het er op Horecasite.nl zo’n 135, inclusief enkele gemengde cafetaria/café bedrijven.
1. Hoe is de verkoopbaarheid?
Op zijn website noteert het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS): “Veel oudere eigenaren stoppen vanwege hun leeftijd of stijgende lasten, maar het overdragen van een traditionele snackbar aan een nieuwe opvolger verloopt door de marktdruk soms moeizaam.”
Frituurwereld schreef eerder: “Cafetaria’s staan vaak langer te koop. Soms worden ze door (vaak oudere) ondernemers nog enkele jaren voortgezet tot zich uiteindelijk toch een koper meldt. In andere gevallen volgt (langjarige) leegstand, en krijgt de snackbar een woon- of andere bestemming.”
2. Spelen eettrends een rol?
NRC schreef vorig jaar: “De overnamemarkt voor Nederlandse cafetaria's en snackbars staat onder druk door een combinatie van bedrijfsopvolgings-problematiek, stijgende kosten en veranderende consumentenvoorkeuren."
"Het bezit van apparaten zoals de airfryer zorgt ervoor dat consumenten minder vaak even snel een snack om de hoek halen. Steeds meer traditionele eigenaren zoeken een overnemende partij, maar jonge opvolgers ontbreken vaak.”
Niet alleen staan er veel zaken van kleine zelfstandigen te koop, ook het aanbod van vestigingen van franchiseformules is groot. Het loopt zeker in de vele tientallen.
3. Hoe ligt de prijs?
De ‘marktdruk’ die het CBS noemt, mist zijn effect op de prijs niet. Bedrijfsmarkt.nl schrijft “Kleine buurtsnackbars, zaken met een omzet tot €200.000, worden doorgaans gewaardeerd en aangeboden tussen de €20.000 en €75.000, sterk afhankelijk van de restwaarde van de inventaris.”
Bedrijfsmarkt.nl over de prijscalculatie: “Vaak wordt naast de inventariswaarde een beperkte goodwill gerekend op basis van de nettowinst.” Bij makelaars lopen de prijzen voor goodwill/inventaris van enkele tienduizenden euro’s tot 175.000 euro voor een wat grotere 'instapklare’ cafetaria. Nee, een flinke appel voor de dorst levert de verkoop niet op, hooguit wat huurpenningen als je het pand in eigendom hebt en houdt.
4. Hoeveel transacties jaarlijks?
Er bestaat geen standaard-registratie van het aantal cafetaria-transacties. Sowieso is er nauwelijks zicht op overnames waarvoor zich vooraf al medewerkers/kinderen hebben gemeld.
Overnameplatform Brookz spreekt van jaarlijks gemiddeld 100 tot 135 overnametransacties in het segment cafetaria’s, snackbars en lunchrooms. Coronajaar 2022 liet een opmerkelijke piek zien met liefst 215 overnames.
De laatste jaren zouden ongeveer 130 cafetaria’s een nieuwe eigenaar hebben gekregen. “De gemiddelde overnameprijs daalde,” schreef Brookz. “Van circa vier keer de brutowinst tien jaar geleden naar circa drie keer de bruto jaarwinst nu.”
