Utrechtse friturist verovert tweede plek op WK Friet

Dapp Frietwinkel pakt twee internationale prijzen in Arras

Dapp Frietwinkel uit Utrecht heeft zaterdag twee prijzen in de wacht gesleept tijdens het Championnat du Monde de la Frite in het Franse Arras. Friturist Gerson Gmelich Meijling eindigde als tweede in de categorie Frite du Monde, terwijl oprichter Siem van Bruggen de Prix Clusius won voor zijn keuze van aardappel en teeltwijze. Daarmee kwamen twee van de Nederlandse prijzen uit dezelfde Utrechtse frietwinkel.

Van friet naar compleet signaturegerecht

In de categorie Frite du Monde draait het niet alleen om de friet, maar om het complete gerecht eromheen. Deelnemers presenteren hoe friet volgens hun eigen land en culinaire visie op tafel komt. De jury beoordeelt onder meer het uiterlijk, de geur, smaak, structuur en presentatie. Daarnaast telt de mondelinge toelichting van anderhalve minuut én het duurzaamheidsaspect mee.

Gmelich Meijling nam het in deze categorie op tegen chefs, restaurateurs en andere horecaprofessionals uit verschillende landen. Hij eindigde achter de eigenaar van een frietrestaurant uit Madrid en vóór een privéchef uit Londen.

Dat maakt de prestatie extra opvallend: waar Van Bruggen vorig jaar wereldkampioen werd in de categorie Authentieke Friet, waarin de friet zelf centraal staat, draait het bij Frite du Monde juist om het bouwen van een compleet gerecht.

Van Dapp Frietcup naar wereldpodium

Gmelich Meijling verdiende zijn plek in Arras door eerder de Dapp Frietcup te winnen. Tijdens deze interne kookwedstrijd krijgen medewerkers van de verschillende vestigingen de opdracht om een eigen frietgerecht te ontwikkelen. Zes finalisten bereiden hun creatie vervolgens in tien minuten voor een jury van horecaprofessionals.

Die interne talentontwikkeling werpt daarmee opnieuw zijn vruchten af. Voor het tweede jaar op rij staat een medewerker van Dapp via deze route op het wereldkampioenschap. Eerder dit jaar won Dapp bovendien het NK Loaded Fries.

Ook commercieel manager Luuk Dassen reisde mee naar Arras als assistent van Gmelich Meijling. Net als Gmelich Meijling begon hij binnen de winkelorganisatie.

“Ik heb geen koksopleiding, ik sta gewoon in de frietwinkel. En dan sta je daar tussen chefs en restaurateurs en word je tweede van de wereld. Dat dringt nog niet helemaal door.”

Sevilla Soul: Utrechtse friet met internationale twist

Het winnende gerecht waarmee Gmelich Meijling de tweede plaats behaalde, kreeg de naam Sevilla Soul. De basis bestaat uit handgesneden friet van de biologische Sevilla-aardappel, inclusief schil. Daarbovenop komen pulled oesterzwam, een warme Café de Sevilla-saus met sinaasappel, gekonfijte pareltomaat, zelfgemaakt sinaasappelzout en een crumble van eigen voorgebakken friet.

Het gerecht is opgebouwd in verschillende lagen, zodat iedere hap meerdere componenten combineert.

Met Sevilla Soul wil Dapp laten zien hoe de Nederlandse friettraditie zich laat combineren met invloeden uit andere keukens. Dat past bij Utrecht, waar de afgelopen jaren het aantal internationale studenten sterk is gegroeid. De Spaanse keuken vormde voor Gmelich Meijling de inspiratie om friet een mediterrane twist te geven.

Daarmee sluit het gerecht aan bij een ontwikkeling die ook binnen de frituurbranche zichtbaar is: loaded fries krijgen steeds meer ruimte op het menu. Voor Dapp blijft daarbij één uitgangspunt overeind: de friet staat centraal.

Opvallend is bovendien dat Sevilla Soul het enige volledig vegetarische gerecht van de wedstrijd was. De oesterzwam vervangt het vlees en kan worden gekweekt op gerecycled koffiedik, waarmee ook het duurzaamheidsaspect van het gerecht wordt ingevuld.

Wereldkampioen krijgt maximale score voor aardappel

Ook Siem van Bruggen keerde niet met lege handen terug uit Arras. De Dapp-oprichter, die in 2025 wereldkampioen Authentieke Friet werd, kwam dit jaar uit in de nieuwe Battle des Champions. Deze categorie is uitsluitend toegankelijk voor eerdere kampioenen en runners-up.

Hoewel Van Bruggen daar niet op het podium eindigde, ontving hij wel de Prix Clusius. Deze prijs draait volledig om de grondstof achter de friet: de gekozen aardappel en de visie achter de teelt.

Van Bruggen kreeg van ieder jurylid de maximale score van twintig punten. De jury prees daarbij zijn grote betrokkenheid bij het aardappelras en de manier waarop hij naar de volledige keten kijkt.

De prijs is vernoemd naar Carolus Clusius, de in Arras geboren botanicus die in de zestiende eeuw een belangrijke rol speelde bij de verspreiding van de aardappel in Europa.

“Ik heb de jury gevraagd deze prijs niet aan mij te geven, maar aan deze aardappel en deze teeltwijze. Het beperkte aanbod van robuuste rassen verandert pas als er vraag naar ontstaat. Krijgen ze de erkenning die ze verdienen, dan kunnen we de keten echt veranderen, precies zoals Clusius dat destijds deed.”

Dapp bouwt aan eigen talent

De dubbele prijs in Arras onderstreept de combinatie van productkennis en talentontwikkeling binnen Dapp Frietwinkel. Medewerkers krijgen niet alleen de ruimte om binnen de winkels het vak te leren, maar worden ook gestimuleerd om zich culinair te ontwikkelen.

Dat begint bij de friet zelf. Dapp werkt met biologische, vers gesneden aardappelen en bakt de friet in de winkels dubbel. Tijdens wedstrijden wordt gekozen voor de triple-fried methode.

Wat ooit begon met een frietfiets op de biologische markt in Utrecht, is inmiddels uitgegroeid tot een organisatie met een vestiging in Utrecht, een franchisevestiging in Leiden, zes Frietfietsen en ongeveer vijftig medewerkers.

Na de wereldtitel van Van Bruggen in 2025 en het NK Loaded Fries in 2026 voegt Dapp daar nu twee internationale prijzen in Arras aan toe.