POF: Zo verloor de cafetaria marktaandeel
Frituurwereld volgt het Project Online Frituur (POF). Sinds de opkomst van online/bezorging, verloor de traditionele afhaalcafetaria veel terrein. De kernproducten van de branche zijn ver weggezakt op de afhaal/bezorgmarkt.
Vóór de coronapandemie waren friet/frituursnacks nog de numero 2 op de bezorgmarkt. Althans, als wordt gekeken naar de delivery-omzet die formulebedrijven behalen.
De eerste plaats wordt in het segment online/delivery sinds jaar en dag bekleed door de ultieme specialisten: Domino’s Pizza en New York Pizza.
Hoewel het aanbod werd verbreed (niet voor niets met onder meer friet) heeft pizza de koppositie nog altijd stevig in handen.
Friet/snacks zakt weg
Mede gedreven door ‘corona-delivery’ werd friet/frituursnacks links en rechts ingehaald. In zijn deliveryrapport na corona, schetste FoodService Instituut Nederland (FSIN) hoe de kaarten op de bezorgmarkt totaal anders kwamen te liggen. Friet/snacks verloren in de jaren 2020-2023 versneld hun positie.
“Pizza is met een omzetaandeel van circa 45% bij formules nog altijd het leidende bezorgproduct. Op grote afstand zijn burgersandwiches de nummer 2. Dat is een positie die meteen na de coronapandemie door sushiformules (nu omzetmatig derde in rij) werd ingenomen."
"Nederlandse friet en snacks, zelf vóór corona nog de nummer 2, zijn afgezakt naar de vierde plaats. De afstand met de nummer 5 (spareribs/saté) is een kleine €30 miljoen.”
Formules investeren flink
Aangejaagd door corona en ook in de jaren die volgden, staken cafetariaformules veel geld en energie in hun webshops en bezorgconcepten. De formulehuizen beseften tijdig dat ze hun kaarten (óók) vol op delivery moesten zetten.
De inspanningen werpen zonder meer vruchten af: het omzetaandeel van bezorging groeide bij de formulehuizen naar tientallen procenten. De inhaalslag bij concepten als Kwalitaria, Foodmaster, Family en Febo lijkt zonder meer vruchten af te werpen.
Echter: veel zelfstandigen stopten na corona weer met delivery, onder meer vanwege personeelsgebrek. Daarnaast zijn er honderden bedrijven die nooit aan bezorging zijn begonnen.
Vraag is of de traditionele afhaalomzet met weinig jongere aanwas én het aantal eters ter plekke uiteindelijk voldoende zal zijn voor een stabiele toekomst.
Daarbij staat ook de thuismarkt niet stil: het Airfryer-aanbod groeide de afgelopen jaren in supermarkten immers zienderogen, inclusief allerlei etnische snacks.
* Productpresentatie online, personele bezetting, piekmomenten, bezorgkosten, online reviews, prijs- en marketingbeleid. Frituurwereld volgt Project Online Frituur (POF) op de voet. Naast tien cafetaria-ondernemers, zijn Van Geloven, Remia, Sitedish en Homie Horeca Marketing als POF-partners betrokken.
