Coatings voor extra krokantheid en kruiding van friet en loaded fries. Afgeleide producten als ziggy’s en andere krinkelfrietjes, maar ook wafelfrietjes en soortgenoten. Ze staan centraal in de frietmarketing. Kleinere frietmakers leggen juist de nadruk op de authentieke aardappel die van boer naar bord gaat.
1. Farms urban streetfood
Farm Frites speelt naar eigen zeggen met zijn nieuwe Urban Fries in op de populariteit van streetfood bij jongere generaties. Urban Fries zijn mild gekruid met ui, knoflook, paprika en chilipoeder. “Deze laatste twee smaken staan in de top 5 van snackintroducties in Europa, zo blijkt uit onderzoek,” aldus de frietmaker uit Oudenhoorn.
“Door de grove coating hebben Urban Fries een stoere look en blijven ze langer warm en knapperig, ideaal voor bezorging en takeaway. Daarnaast zijn ze 100 procent vegan, halal en glutenvrij.” Gasten zijn graag bereid voor dit soort patat-friet iets meer neer te tellen, meent Farm. Aan de introductie is een actie gekoppeld voor de gasten van cafetaria’s die Urban Fries verkopen.
2. Zuurkool als topping
Een bijzonder toeval? Zowel Aviko als McCain trekken deze koude maanden online de aandacht met zuurkool-toppings. “Go loaded! Loaded fries zijn ideaal om snel en eenvoudig een seizoensgerecht te creëren,” schrijft Aviko Foodservice. “Wat dacht je van een lekker wintergerecht met zuurkool en worst of met chili en kaas?”
McCain Nederland valt bij: “In de mood voor sauerkraut? Zet dan deze loaded fries met zuurkool op de kaart. Top de frites af met zuurkool, gebakken uitjes, gebakken spekjes en currysaus en je hebt in een handomdraai een winterse special.”
3. Shared frietjes
Verder promoten producenten als McCain, Aviko en Lamb Weston hun andere aardappelspecialiteiten nadrukkelijk. Het gaat om schijfjes, kronkeltjes en wafeltjes, maar ook om snackfrietjes waarmee je eenvoudiger wat extra saus kunt lepelen. McCain zet daarnaast zijn kaassnacks in de schijnwerpers.
In de communicatie wordt ook ingespeeld op de trend richting shared snacking. Zo worden verschillende frietproducten hiervoor nadrukkelijker in de markt gezet. Samen kronkelfrietjes in de saus dippen, het is met name populairder aan het worden bij jongere generaties.
4. Friet zonder opsmuk
Het aantal kleine frietmakers is op de Horecava wel groter geweest dan dit jaar. Het betekent dat met name Friethoes en Boerderij Friet het extra druk hadden. Er werd bij hun beursstands flink opgeschept tijdens de Horecava in de Amsterdam RAI. Beide bedrijven leggen de nadruk op pure patat-friet van pure aardappelen. Van boer tot bord, en dus zonder coatings en andere opsmuk.
Friethoes gaat zijn volume de komende jaren flink opwaarderen. In Nieuw Vennep wordt een nieuwe fabriek gebouwd. Doelstelling: de productie verviervoudigen van 10 naar 40 miljoen porties per jaar. Motto blijft ondertussen dus gewoon: “Geen poespas. Gewoon pure smaak, ambacht en liefde voor het product.”
5. De groten bouwen door
Hoewel ook China, India en enkele Afrikaanse landen driftig bouwen aan een eigen frietindustrie, blijft de productie in Europa maar doorgroeien. In het bijzonder vallen de investeringen van McCain (Canada) op. Zo wordt 800 miljoen euro geïnvesteerd in een nieuwe fabriek in Duitsland.
In ons land werkt McCain aan de modernisering van de aloude fabriek (anno 1973) in het Zeeuwse Lewedorp. Nog wat zuidelijker, in het Belgische Waregem, werkt McCain aan een forse uitbreiding van de frietfabriek van Lutosa. Ook in het nieuws: Lamb Weston sloot juist (tijdelijk) een productielijn in ons land.
De Horecava trapte het beursjaar af. Niet alle frietmerken waren er present. Meer beursnieuwtjes kun je de komende weken vinden in Hardenberg (Horeca Vakbeurs, 2-4 februari), Leeuwarden (HorecaEvenTT, 9-11 februari) en Goes (Horecabeurs Goes, 9-10 maart).
