Bijna 65.000 bezoekers trok de vakbeurs Horecava afgelopen week. Na deze aftrap van het horecajaar, volgen de komende weken nog vakbeurzen in Hardenberg, Leeuwarden en Goes. Frituurwereld presenteert nog een paar nabranders van de Horecava 2026. Is naast trendsmaken ook sprake van tegensmaken?
Om te beginnen even dit. Het ging vorig jaar niet goed met dé ultieme bestseller van de cafetaria. Ja, 2025 was een zéér matig frikandellenjaar. De Vlaamse snackmaker Vanreusel presenteerde bij wijze van oppepper de snack des vaderlands als klassieker op de beurs. De posterschilderijen van een frikandel met Duct-tape zijn een parodie op het peperdure banaan-kunstwerk van de Italiaan Maurizio Cattelane.
Plantaardige Kebabkroket
Turkse snacks als de börek en een dönerloempia lijken in trek. Maar er is meer. Kroketmaker Cas & Kas uit Rotterdam sloeg de handen ineen met Karma Kebab uit Utrecht, het plantaardige kebabmerk. Het resultaat is de Kebab Kroket. “Kruidig, een beetje spicy, heerlijk krokant en helemaal vegan. Al heerlijk zonder saus. Maar met de vegan knoflooksaus van Karma Kebab de ultieme smaaksensatie,” aldus Cas & Kas featuring Karma Kebab.
Binnenkort is de kroket verkrijgbaar in groot en kleiner formaat via de Cas-webshop en Bidfood. Cas & Kas bakten trouwens naar eigen zeggen zo’n 8.000 snackies weg tijdens de Horecava. Cas & Kas presenteerde zich onder de paraplu van SnackWize, het bedrijf waartoe ook kroketmerk Lodewyck en GRO (oesterzwamsnacks) behoren.
Plakkerige kip…
Aan de kip-snack-trend valt niet te ontkomen. We schreven er dan ook al over. Ook roerde Frituurwereld de introductie van plakkerige kipsauzen al aan, ofwel sticky chicken sauces. Het aanbod is zo groot, dat we er vast wel een paar zijn vergeten te noemen.
Zo heeft ook Remia onder het merk Mama Asia sticky sauces, maar geldt dit natuurlijk ook voor Go-Tan. Go-Tan gaat met zijn drie nieuwe smaken Korean BBQ, Yakitori en Spicy & Sweet niet alleen richting de horeca, maar ook de supermarkt in. Motto: “Kip bakken, sticky maken…en genieten.”
Trendsmaken
Ja, trendsmaken vieren natuurlijk hoogtij. Holtkamp (patisserie en maker van gepaneerde snacks) presenteerde een pistache meringue taart voor de horeca. Interfastfood brengt zijn milkshake-smaken matcha, Dubai-chocolate en popcorn salted caramel onder de aandacht. Trouwens, popcorn is sowieso (hernieuwd) in opmars. Zelfs werden er popcornmachines voor restaurants getoond. Groothandel Bidfood zet met productlijnen als The Big Smash en Hen House in op de smashburger-trend en de kipsnack-hausse.
Tegensmaken voor hybride snacks
Naast trendsmaken lijkt ook sprake van tegensmaken. Tegenover het groeiende aanbod hybride snacks (zogeheten duurzame snacks met minder vlees) zijn ook tegensmaken zichtbaar op de Horecava en de beurzen die nog komen gaan.
Zo staan tegenover gecoate/gekruide friet, aanbieders met juist friet met de pure smaak van de kale aardappel. Maar ook bij frituursnacks zien we deze beweging. Hybride frituursnacks herbergen dus minder vlees, maar Janssen Kroketten uit Amersfoort benadrukte tijdens de Horecava juist dat zijn rundkroketten 32 procent vlees bevatten.
