Op de Horecava-donderdag staat het NK Loaded Fries 2026 op het menu. Arn Zuyderduin van Frituur Van Gogh in Amersfoort was in 2019 de eerste winnaar van deze vakwedstrijd. Zijn creatie Arns Comfort Frites met onder meer zuurvlees, wild zwijn en piccalilly zegevierde.
Drie vragen aan Arn Zuyderduin
1. Wat leverde de overwinning je op?
Arn: “De wedstrijd heette toen nog Lekkerste Frietje met Topping. Omdat het de eerste editie was, hadden zich maar weinig deelnemers opgegeven. De organisatie benaderde mij daarom of ik mee wilde doen. Dat ik heb ik dus maar gedaan. Maar wij verkochten bij Van Gogh geen loaded fries, en we doen dit nog niet.”
“Maar tot mijn verbazing won ik. Maar het frietgerecht hebben wij dus nooit in onze zaken verkocht. Sterker nog, ik heb geprobeerd de overwinning klein te houden, zodat er geen vraag ontstond. Het past niet bij mijn concept. Er zat een eigen bitterbal met wild zwijn bij de Comfort Frites. Dat beschouwde ik als promotie van onze wildzwijn-kroket. Die verkopen we nog altijd in het wildseizoen.”
2. Hoe kijk jij naar de loaded-trend?
Arn: “Loaded fries zit in een bakje, en ik wil geen bakjes. Ik verkoop puntzakjes friet met sauzen. Hoewel je onze stoofvlees ook een topping kunt noemen, kies ik heel bewust voor de puntzak. Loaded fries zijn een kant die ik niet op wil. Ik ben 26 jaar geleden bewust met puntzakken begonnen. Naar voorbeeld van de frietzaak in de Voetboogsteeg in Amsterdam en Manneken Pis. Daar heb ik destijds zelfs staan tellen hoeveel porties ze deden.”
“Ik wilde sturen op een hoge omzetsnelheid. Dat lukt met loaded fries niet. Juist die hoge omzetsnelheid maakt het werken met puntzakjes zo uniek. Op festivals sta je met één persoon te bakken terwijl de ander schept. Op maximale capaciteit kun je 300 porties per uur draaien. En is het druk, dan wordt het werk juist makkelijker.”
3. Maar loaded fries is toch overal?
Arn: “Topkok Sergio Herman heeft loaded fries met zijn Frites Ateliers min of meer op de kaart gezet in ons land. Maar hij heeft géén verstand van fastfood. Met loaded fries bereik je geen omzetsnelheid. Op traffic locaties werkt het niet. Ja, die jongens van Fabel Friet in Amsterdam slagen daar wel in. Maar die hebben dan ook maar één specialiteit. Het is niet voor niks dat Sergio uiteindelijk koos voor een bistro-achtige setting voor zijn Frites Atelier.”
“Ik heb de indruk dat Sergio’s bistro’s nu goed draaien. Daar kun je gezellig zitten, wat drinken en daar past loaded fries wèl bij. Dan kun je er ook rustig tien euro voor rekenen. Maar voor zaken die het moeten hebben van snelheid, is loaded fries een margebreker.”
“Daar komt nog bij, ik houd niet zo van dat stapelen op friet. Doe mij maar de gewone puntzak met ambachtelijke friet en saus. Dat puntzakje is er over twintig jaar nog. Mijn motto is: door niet te bewegen, word ik vanzelf weer onderscheidend.”
NK Loaded Fries 2026 begint donderdag 15 januari om 11.00 uur. De jury wordt gevormd door Jean Paul Schaddé van Dooren van CityGuys, Jan Willems (Family Appelscha) en content-creator An Son Pham.
