Aardappel, olie en graan duurder: marge frituurzaak onder druk
De grondstoffenmarkt blijft volop in beweging en dat kan ook de frituurbranche raken. Terwijl de zorgen over de aardappeloogst nog niet zijn verdwenen, neemt de onzekerheid over de aanvoer van andere belangrijke grondstoffen toe. Verstoringen in de uitvoer van Oekraïense landbouwproducten kunnen de prijzen van onder meer plantaardige oliën en graan verder onder druk zetten. Voor frituurondernemers kan dat leiden tot hogere inkoopkosten en extra druk op de marges. Of daadwerkelijk een nieuwe kostenstijging ontstaat, is nog onzeker, maar de ontwikkelingen verdienen aandacht.
Aardappeloogst wordt bepalend voor de prijs
Voor frituurondernemers blijft de aardappel voorlopig een belangrijk aandachtspunt. De aanhoudende droogte zorgt voor onzekerheid over zowel de opbrengst als de kwaliteit van de frietaardappelen. De komende oogstmaanden september en oktober moeten meer duidelijkheid geven.
Dan wordt zichtbaar hoeveel aardappelen daadwerkelijk geschikt zijn voor de verwerking tot friet en hoe goed deze kunnen worden bewaard. De resultaten van de oogst kunnen daarmee een belangrijke invloed hebben op de beschikbaarheid en inkoopprijzen richting 2027.
Frituurolie: handelsroutes zorgen voor onzekerheid
Ook bij frituurolie zijn er ontwikkelingen om rekening mee te houden. Oekraïne en Rusland zijn belangrijke spelers op de wereldmarkt voor zonnebloemolie. Door aanvallen op havens en andere infrastructuur rond de Zwarte Zee staat de export onder druk.
Dat betekent niet automatisch dat er een tekort aan zonnebloemolie ontstaat. Voor 2026/2027 wordt juist een hogere wereldproductie en herstel van de voorraden verwacht. Het grootste risico zit momenteel in vertragingen, verstoorde handelsroutes en de onzekerheid die daardoor op de markt ontstaat.
Voor de frituurbranche kan dat wel degelijk gevolgen hebben. Wanneer grote afnemers overstappen op alternatieven zoals soja-, raapzaad- of palmolie, kan de extra vraag ook daar voor prijsdruk zorgen.
Hogere graanprijzen raken ook de frituurbranche
De ontwikkelingen blijven niet beperkt tot aardappelen en olie. Ook graan staat onder druk. Internationale graanprijzen stegen in juli met 3,4 procent, terwijl tarwe in dezelfde maand 5,8 procent duurder werd.
Dat kan uiteindelijk zichtbaar worden in verschillende producten die een frituurzaak dagelijks gebruikt. Denk aan broodjes, meel, paneermeel en snacks. Ook hogere kosten voor veevoer kunnen via de keten invloed hebben op andere voedingsmiddelen.
Slim inkopen blijft belangrijk
Een nieuwe kostenstijging is op dit moment niet zeker. Toch is het voor ondernemers verstandig om de ontwikkelingen goed te blijven volgen. Massaal frituurolie inslaan is daarbij geen oplossing. Een plotselinge run op voorraden kan juist leiden tot schaarste en extra prijsstijgingen.
Voor frituurondernemers komt het daarom vooral aan op grip op de inkoop. Houd contact met leveranciers, bespreek prijsafspraken en blijf de eigen kostprijs en marges scherp volgen. Als aardappelen, frituurolie en graan tegelijk duurder worden, kunnen de kosten snel oplopen. Juist daarom is het belangrijk om niet alleen naar de verkoopprijs te kijken, maar ook naar wat er aan de inkoopkant gebeurt.
