Ondernemer Stef de Heer waarschuwt zijn frituurcollega’s met klem. Niet alle gespecialiseerde firma’s maken het afzuigkanaal écht goed vetvrij. In zijn geval is dit bij een deel van het kanaal helemaal niet gebeurd. Dit brengt enorme risico’s met zich mee. “Het was nota bene een bedrijf dat door de verzekeraar was gecertificeerd,” vertelt De Heer.
Door Ubel Zuiderveld.
Vetaanslag en ander vuil in het afzuigkanaal kan enorme gevolgen hebben. Ontstaat een brand rond de bakpotten, dan trekt overdadige vetaanslag de vlammen als een loeiende tornado omhoog. Door aangekoekt vet worden branden extra hevig. Het hele pand loopt dan potentieel gevaar.
Als de ondernemer pech heeft, staat hij na brand bij de verzekeraar ook nog eens met lege handen. Want: “Uw afzuigkanaal was niet adequaat gereinigd meneertje…”
Vaste prik in najaar
Stef de Heer is eigenaar van De Heer IJs & Snacks in Winterswijk. Hij agendeert de reinigingsbeurten van zijn afzuigkanaal altijd steevast elk najaar. Het bedrijf dat de reiniging verzorgde van herfst 2024, lijkt volstrekt in gebreke te zijn gebleven.
Dit werd echter pas in het najaar van 2025 vastgesteld. De Heer schakelde toen een ander bedrijf in. Dat stelde toen vast dat een groot deel van het kanaal vrijwel zeker helemáál niet was gereinigd het jaar ervoor. De aangekoekte vetresten van 2023-2024 zaten er nog honderden micrometers dik op.
“0 micrometer vet”
Het inspectierapport van najaar 2024 meldt: “Laagdikte is vlamgevoelig bij 200 micrometer.” Dit is ondertekend met een handtekening namens het bedrijf. De slotsom was na deze ‘zogenaamde’ reiniging: “Dampkap: 0 micrometer vet. Afzuigkanaal-begin: 0 micrometer vet. Afzuigkanaal-eind: 0 micrometer vet.”
De werkelijkheid was een andere. In het najaar van 2025 werd pas zichtbaar dat een jaar eerder maar de helft van het kanaal was schoongemaakt. De dieper liggende delen waren nog flink aangetast door vetaanslag.
Inspectierapport 2025
Een en ander blijkt uit het inspectierapport van de reiniging in najaar 2025. Hierin staan de micrometers vet vóór en ná reiniging staan opgesomd: “Afzuigkap-1 frituur: voor 344, na 16. Afzuigkap-2 frituur: 327-16. Afzuigkap-3 frituur: 324-16.”
De situatie in het eigenlijke afzuigkanaal was qua vetdikte in micrometers als volgt: “1 meter in kanaal (buitencasco): 896 voor reiniging, 18 na reiniging. 5-10 meter in het kanaal (buitencasco): 894-18. In de ventilatorbox: 664-17.”
Verzekeraar gebeld
Conclusie: vetaanslag van vóór de reinigingsbeurt van 2024 was nog royaal aanwezig. Stef de Heer: “Zo’n rapport is belangrijk richting verzekering als je toch brand krijgt. Het bedrijf dat ik in 2024 inschakelde, was ook gewoon gecertificeerd door de verzekeraar. Ik heb bij het verzekeringsbedrijf aan de bel getrokken. Maar ze gaan er niets aan doen, zeggen ze daar.” De ondernemer vindt deze houding van de verzekeraar onverantwoord.
Rapport mèt foto’s
Een groot verschil tussen de inspectierapporten van de twee bedrijven zijn ook de foto’s. Het bedrijf dat in 2024 kwam, verstrekte een A4-tje met alleen enkele getallen en opmerkingen, een datum en een handtekening.
Het bedrijf dat De Heer in 2025 inschakelde, presenteerde hem een veel completer en professioneler verslag. Inclusief foto’s van de bakwandafzuiging, de ventilator en verschillende delen van het kanaal vóór en na reiniging. “Wat mij betreft zou dat de standaard moeten zijn,” zegt De Heer.
Verder zegt hij: “Maar het belangrijkste is dat collega’s goed opletten. Indien mogelijk moet je controleren of de werkzaamheden goed zijn uitgevoerd. Je mag er dus niet zomaar vanuit gaan dat alles goed is.”
