“Het is een bijzondere tijd. Op dit moment is elk, echt élk horecabedrijf in Nederland te koop.” Dat zegt de Amsterdams-Zeeuwse horecaondernemer Won Yip in een interview met magazine De Ondernemer.
De eigenaar van horecaconcern Yip Group werkt als vanouds meer dan tachtig uur in de week. Dat is ook nodig. Want naar zijn waarneming verkeert de Nederlandse horeca in de fase code oranje. Dit komt volgens Yip door een combinatie van personeelstekort, coronaschulden en een veranderende mentaliteit.
“Dit brengt onzekerheid, zeker nu veel ondernemers worstelen met belastingdruk en hoge vaste lasten,” zegt Yip in De Ondernemer. “De Belastingdienst voert nu gewoon executieveilingen uit.”
“Consument is kopschuw”
De hoge prijzen maken veel consumenten kopschuw, meent Yip. De prijsstijgingen in de branche waren al zo stevig, dat je de verkoopprijs eigenlijk niet verder kunt verhogen, zegt hij. Omdat veel andere kosten vast liggen, zoals de personele lasten, komt het volgens hem dus aan op stevig onderhandelen over inkoopprijzen. Yip spreekt van een overaanbod aan horeca. Het aantal bestellingen groeit niet en dus wordt de situatie voor velen nijpend, stelt hij.
“Beter in loondienst”
Verder zegt Yip in De Ondernemer: “Je moet offers willen brengen, hard willen werken en altijd rekenen met realistische marges. Zit je onder de 20 procent marge, dan moet je je bedrijf goed tegen het licht houden. En behaal je het eerste jaar geen 100.000 euro bedrijfsresultaat voor belastingen, dan kun je beter in loondienst gaan.”
“Internationaal fenomeen”
Verder wijst Won Yip erop dat de dalende bestedingstrend een wereldwijd fenomeen is. Wat dit betreft spreekt een column van horeca-inspirator Wouter Verkerk boekdelen. Over zijn regelmatige bezoeken aan de Amerikaanse stad Las Vegas schrijft hij in een column: “Voor het eerst in tien zomers liep ik daar door een bijna lege stad, met veel te veel taxi’s, restaurants, hotels, medewerkers, bars, ligbedden, voorraden – en nooit eerder zag ik zoveel daklozen, berooiden, tranen en paniek in ogen.”
Foto: screenshot Won Yip bij 7DTV
