Geen andere productgroep in de cafetariabranche, is met zoveel introducties op de Horecava 2026 als de makers van sauzen. Frituurwereld vat de nieuwtjes en trends in sauzenland samen. Van gember/citroengras mayonaise tot een kaassaus-fontein: dit en meer lees je in dit overzicht van 9 saustrends en sausnieuwtjes.
Door Ubel Zuiderveld
1. Romige saustrend
Als we de dominante saustrends in een paar woorden moeten duiden, zijn dit de woorden ‘romig, pikant en bite’. Het marketingwoord van de sausmakers deze Horecava lijkt echter vooral: romig. Kennelijk wil de consument wat dikkere, romeriger smaakmakers. Kaas en andere dikke smaken vieren hoogtij. Natuurlijk zijn daarnaast pikante chili-pepers en crumble de trefwoorden. Hoewel de sauzen zich breed laten inzetten, haken ze zeker ook aan bij de krokante kipsnacktrend.
2. Koninklijke sauzen
Vorig jaar vierde Remia zijn eeuwfeest. Zodoende is er nu sprake van Koninklijke Remia in Den Dolder. Het bedrijf introduceerde vorig jaar nieuwe sauzen als Fritessaus plantaardig 35% en Legendary Mayo Crushed Pepper. Onder het merk Gouda’s Glorie zijn in 2025 Spicy Andalouse Sauce en Gouda’s Glorie Mayo Plantaardig gelanceerd. Op de Horecava staan Red Onion Sauce en Creamy Kerrie Sauce van Gouda’s Glorie in de spotlights.
Het marketingwoord van de sausmakers lijkt vooral ‘romig’
3. Smaak van Bonna Fritura
Joppiesaus en Brander Mayonaise. Het zijn twee beroemde voorbeelden van industriële smaakmakers die rechtstreeks uit lokale cafetaria’s komen. Remia zet op de beurzen dit jaar de saus van cafetaria Bonna Fritura in Rosmalen vol in de schijnwerpers. Het gaat de schappen bij de grossiers in onder de naam Brabantse Tomotto Saus. “Romige saus met uitjes, kruiden en pit,” aldus Remia. Bonna Fritura (anno 1970) is overigens niet alleen wijd en zijd bekend vanwege deze zelfgemaakte Tomotto-saus, maar ook om zijn satésaus en hachee.
4. Crispy, chili en Wimpie
Het assortiment ‘mayo met trendsmaken’ groeit in de breedte zienderogen. Oliehoorn introduceert zijn Crispy Chili Mayo, een pikante mayonaise met een bite. Het is een smaak die helemaal past bij de snack- en friettrends. Ander Oliehoorn-nieuws: Wimpiesaus is niet meer. Wimpiesaus werd in 2011 geïntroduceerd als variant op Oliehoorns Frikansaus, een frikandel-speciaalsaus. In een nieuw jasje gaat Wimpie voortaan door het leven onder de naam Sweet Pepper Mayo. Ook de Truffel Mayonaise staat in de schijnwerpers.
5. Kaas is de baas
Net als bij snacks, is kaas een belangrijke smaakmaker voor sausmakers. Het meest zichtbaar is dit bij het Venlose bedrijf Hela Thissen, van oudsher bekend dankzij Hela’s curry-kruidenketchup. Met een grote sausfontein vestigt Hela de aandacht op zijn nieuwe kaassaus. Naam: Hela Goudse Kaassaus met een zeer romige smaak. Het is zowel warm als koud te verwerken.
Ja, kaas is ’the thing’ in sauzenland
6. Plantaardige mayo
AGF-leverancier Van Gelder in Ridderkerk presenteert een nieuwe lijn plantaardige sauzen en dressings voor de horeca. De basis van de nieuwe productlijn is plantaardige mayonaise. Van Gelder lanceert verder smaken als mosterdkaviaar mayonaise, mayo van habanero en paprika én een groentemayonaise op basis van paddenstoelen en truffel. Naast sauzen, zijn er ook plantaardige dressings, zoals de smaken gember/citroengras en zoete aardappel/chipotle.
7. Heinz-doosje met ketchupdip
Internationaal doet sausmakker Heinz van zich spreken met de Heinz Dipper. Het is een fastfood-frietdoosje met een uitklapbaar luikje voor de saus. De Amerikaanse variant op onze puntzakken met een saushoekje dus. Heinz Dipper is uitgerold in elf landen, waaronder Duitsland. Met zijn sauzen focust Heinz op onder meer zijn Cheddar Cheese Sauce. Ja, kaas is the thing in sauzenland.
8. Drie keer Mayoneur-nieuws
Er deden de afgelopen jaren veel kleine, ambachtelijke sausmakers van zich spreken. Eén van de grote innovators in het mayo-segment was/is natuurlijk Mayoneur in Amsterdam. Smaken als wasabi-mayo, sriracha-mayo en spicy truffle mayo kennen we natuurlijk al langer uit Mokum. Op de Horecava zijn drie nieuwe Mayoneurs om te proeven. Cajun-mayo, crispy chili mayo en chipotle-mayo. Gezien het aanbod van de ‘grote jongens’, is dat toch net iets minder vernieuwend dan we van Mayoneur gewend zijn.
9. Joppie goes Deutschland
Elite in Neede was niet van de partij op de Horecava. Het gaat de maker van onder meer bamisnacks voor de wind met zijn sauzendivisie. De langer bestaande Jamballasaus werd immers zomaar een hype, mede dankzij een televisieprogramma. Maar ook de aloude Joppiesaus gaat het nog steeds uitermate goed. Directeur Harry Niemeijer, als bezoeker present in de Amsterdam RAI, had nieuws voor ons. Joppiesaus gaat in Duitsland als een dolle. De verkoop bij onze oosterburen is al zo’n beetje groter dan in ons eigen land.
