Hybride snacks en crunchy bites vieren hoogtij. Etnische smaakmakers worden omgeturnd naar mini-snacks. Koolzuurhoudende frisdranken lijken te worden ingeruild voor ouderwetse Ranja-achtige siropen en limonades. Frituurwereld distilleert 7 trends uit het Horecava-productnieuws.
1. Hybride overschaduwt plantaardig
De animo voor plantaardige gerechten is ietwat geluwd in de horeca. Maar op termijn steekt de trend wel weer de kop op. Inmiddels lijken vleesvervangers de peulvruchten voorbij. Naast zwammen (zo debuteren dit jaar de zogenaamde pruikzwammen), beleefden we vorig jaar al de opkomst van jackfruit als vleesloos ingrediënt.
Jack’s Secret introduceert een mix van 60 procent rundvlees en 40 procent jackfruit. Sowieso is het aanbod zogenaamd hybride vlees groot. Ander voorbeeld: rundergehaktballetjes met 48 procent vlees. Ook op de beursvloer: de Smart Burger, een hybride patty van Salomon.
2. Etnische snacksmaken
In het snacksegment is de aandacht voor etnische smaken groot. Net als begin 2025 is Duca van de partij met roti-rolletjes. Dat treft, want de Surinaamse keuken breekt steeds breder door.
Inmiddels is er ook een mini-variant van de Turkse krokante bite börek, vooral populair als supermarktsnack. La Lorraine komt met deze kleine feta/spinazie börek. Nog een ander snackflensje is het loempiaatje van Ty-Le: een crunchy snack met döner-vulling.
3. Verbrande eindjes buikspek
Worden verbrande uiteindjes als snack een trend op zich? Frituurwereld schreef al eens over deze zogenaamde burnt ends. Toen ging het over de verschroeide kopjes en kontjes van frikandellen.
LA Streetfood is op de Horecava met Pork Belly Burnt Ends. Het zijn de laatste restjes buikspek uit de barbecue. De burnt ends van het varken worden aanbevolen voor broodjes, borrelplanken, shared snacking en solo-bite.
4. Burgers, kimchi en pompoen
Traditiegetrouw komt Salomon Food World met de nodige burger-introducties. De veganistische Butternut Squash Burger is met zijn bijzondere structuur een blikvanger. “Flespompoen ontmoet oosterse kruiden, zwarte rijst en goudbruin geroosterde pompoenpitten. Een echte gastenmagneet met een nootachtige, zachte textuur,” aldus Salomon.
Verder debuteren trendsmaken als crunchy kimchi en chili cheese in burgerformat.
5. Stevige bijters blijvertjes
Frituurwereld schreef al over de cassave-snacks van Joppah Bites. De wortelknollen van de Braziliaanse plant zijn vooral in Afrika populair. Dertig jaar geleden leek cassave-friet een hit te worden, maar het bleef bij een kortstondige hype. De snacks van Joppah zijn nu genomineerd voor de innovatieprijs van de beurs. Komt cassave nu ook terug aan het frietfront?
Crunch is in elk geval een ding op zich. Farm Frites introduceert niet voor niks Urban Fries. “Gekruide friet met een crispy bite, gemaakt voor jouw streetfood-favorieten. Gekruid met paprika, ui, knoflook en chilipoeder. Klaar in 3 minuten, geschikt voor friteuse, oven en airfryer.”
6. Softdrinks de koolzuur voorbij?
De afgelopen jaren was de markt van softdrinks/frisdranken behoorlijk in beweging. Langzaam maar zeker lijken koolzuurhoudende dranken ietwat op hun retour. Op de Horecava 2026 beleven we de terugkeer van Ranja.
Het aantal aanbieders van aanmaak-limonades en siropen is namelijk reuze. Het gaat om milde fruitwaters en limonades met vollere smaken. Ook zijn eigentijdse post-mix machines voor limonades op de Horecava te vinden. Verder groeit het aanbod non-alcoholische dranken met een bite. In dit segment is onder meer het bedrijf Fruitslagers present. Populair blijven smoothies en gembershots.
7. Wat verder ter tafel komt…
Verder noemen we nog even het volgende rijtje. (A) De ambachtelijke maker Janssen Kroketten debuteert op de Horecava. (B) Allergeenvrije brownies trekken de aandacht. (C) Er zijn nieuwe variaties van dumpling en gyoza te proeven.
(D) Naast disposables met zeewier-coating, zijn herbruikbare bowls van 400 milliliter in de aanbieding. (E) Butlaroo presenteert een AI-menukaart. (F) Op sausgebied spotten we een hete ananas/chili saus. (G) Daarnaast ontbreekt een siroopsaus met de karamel-achtige trendsmaak pumpkin spice niet.
De Horecava 2026 is van maandag 12 tot en met donderdag 15 januari in Amsterdam RAI. De horecabeurs is dagelijks geopend van 10.00 tot 18.00 uur, maar sluit op de laatste beursdag een uurtje eerder.
