POF: Delivery, voldoende marge in het laatje?
Deel 1 van een tweeluik. Hoewel de groei wat stagneert, lijdt het geen twijfel. Met het dominanter worden van de smartphone-generaties zal de markt voor delivery, de online-omzet dus, zeker verder groeien. Lijdt de marge hieronder?
Frituurwereld-ambassadeur Wim Markwat lanceerde het initiatief Project Online Frituur (POF). Het is een proefproject met tien cafetariahouders, waarbij alle facetten van de online-marketing aan bod komen.
Van Geloven, Sitedish, Remia en Homie Horeca Marketing zijn de partners in het project. Brengt online gedreven bezorging voldoende marge in het laatje?
1. Wat zeggen de critici?
Verandert jouw zaak door delivery/online? Zeker en vast. Het wordt rustiger in de zaak (aan de toonbank) maar ook onrustiger in de zaak (aan de bakwand). Bovendien lopen de koeriers in en uit. Je moet dus de ruimte hebben. En je moet écht willen veranderen.
Critici zeggen dat delivery met zijn bijkomende kosten de marge ondergraaft. Jouw college Jan Willems uit Appelscha zei er ooit dit over: “Ik heb het helemaal tot onder de streep uitgerekend en kom niet verder dan 2 procent nettomarge. Dat is veel te weinig.”
Ondernemer Armin Vahabian van burgerformule Fat Phill’s kwam nog lager uit: “Met een netto-marge van 0,34 procent is bezorging niet lonend.”
2. Hoge omzet, lage marge?
Ook de Friese horecamakelaar John Kamphuis is kritisch. In de komende editie van de Frituurwereld-krant (verschijnt in november) deelt hij zijn ervaring.
Met name bij zaken met hogere omzetten (mede als gevolg van delivery) ziet hij dit: “De afdrachten aan Thuisbezorgd.nl zijn zo hoog dat er maar weinig verdiend wordt. Al is de omzet een miljoen, de marge is soms laag. Het gaat zomaar om 18 tot 19 procent extra kosten. Dan houd je vaak bitter weinig over.”
Het is dus zonder meer aan te raden om bezorgomzet zoveel mogelijk via eigen kanalen te laten verlopen. Er zijn voorbeelden van formules/cafetaria’s die via eigen websites en apps een groot deel van de online-omzet in eigen hand te houden.
3. Boeken als verkoopkosten?
Verder is de vraag of de bijdrages aan Thuisbezorgd niet moet worden weggeboekt als marketing- of verkoopkosten. Ja, daarmee blijven de percentages natuurlijk even hoog.
Maar het geeft wel een realistischer beeld van het totale bedrijf aan het einde van het jaar. Gemiddeld halen bezorgzaken via Thuisbezorgd.nl ruim een ton aan directe omzet binnen. Dat gemiddelde heeft overigens wel iets hoger gelegen.
In de tijd dat cafetaria’s nog veel aan catering deden, zoals grote salades voor feestjes, werd altijd deze raad gegeven: breng de omzet en kosten apart in kaart. Zo houd je altijd goed zicht op het rendement van zowel de cafetaria als de catering. Hierdoor kun je gerichter bijsturen.
Eigenlijk geldt voor online/delivery hetzelfde. Houd ten allen tijde de vinger aan de pols. Heb je alle kosten werkelijk toegerekend?
Vergeet kosten voor riders/koeriers, vervoer, opladen/brandstof en verzekering niet. Denk ook aan de kosten van jouw webwinkel, kassa- en management-dashboard. Gebruik je extra omverpakkingen? Bezorgt de bezorgomzet jou een acceptabele marge?
