Rose: “Bestel direct bij mij als je van mij houdt”

Als 20-jarige werd Rose van den Bosch (nu 61) bedrijfsleidster van cafetaria Mac Roy in Nieuwegein. De naam Mac Roy komt van de bakker die de zaak startte.

In 1986 werd Rose zelf de eigenaar, sinds 2012 bezorgt de cafetaria. “De webbestellingen worden almaar groter. Mensen komen minder hun huis uit om te eten.”

Krinkelfrietjes

De basispatat is bij Mac Roy sinds jaar en dag het gekartelde krinkelfrietje. Halal kipsnacks zijn een andere specialiteit.

Maar de belangrijkste specialiteit van het huis lijkt wel gastvrijheid. Sta je even te praten met Rose voor haar zaak, dan groet zij om de haverklap voorbijgangers of er wordt naar haar gezwaaid of geroepen.

Na veertig jaar ondernemerschap lijkt elke passant haar te kennen. Trouwens, bij Mac Roy voor de deur is het sowieso een komen en gaan. Voor de kleine toonbankzaak zit een tramhalte, direct om de hoek een busstation.

Je lijkt wel een klantenmagneet.

“Ik ken bijna al mijn klanten. Tante Rose, noemen ze mij. Vier uur per week bezorg ik nog zelf. Zo’n 85 procent van de mensen waar ik bezorg, ken ik persoonlijk. Mensen die hier vroeger met hun ouders kwamen, zijn nu zelf klant en komen hier met hún kinderen.”

“Toen ik begon was mijn publiek al heel divers. Ik ben al snel overgestapt op halal. Het aanbod was destijds nog gering. Een kipburger van Mora, de Mexicano van De Vries. Ik heb me toen heel erg verdiept in kip. Het is een soort hobby geworden. Nu is het allemaal een stuk eenvoudiger. Bijna het hele snackaanbod is halal.”

“Trouwens, ik heb ook altijd plantaardige snacks gehad. Ken je de bloemkoolroosjes van Duca Streetfood? Wacht, ik doe er even een paar voor je in de frituur.”

Waarom ging je in 2012 bezorgen?

“In dat jaar gingen ze hier aan de slag met de tramrails voor mijn deur. Maar het materiaal dat ze nodig hadden, was niet leverbaar. Het gevolg was dat er helemaal geen trams meer langsreden en er dus geen mensen meer uitstapten bij de tramhalte voor onze zaak. In plaats van acht weken, duurde dat 24 weken."

“Ik besloot een account te openen op Thuisbezorgd. Het was allemaal wèl wennen. Ik heb er veel moeite mee gehad, want ik houd ervan om mensen aan de toonbank te hebben. Maar het moest gewoon om mijn cafetaria te redden en dat is gelukt.”

Hoe heb je delivery geregeld?

“We rijden met twee bezorgfietsen, twee auto’s en een elektrische bromfiets. Ik heb ze verzekerd via een bedrijf dat ook problemen als een lekke band oplost. Vanavond heb ik tussen vijf en zeven uur vier bezorgers aan het werk.”

“Het minimale bestelbedrag is een tientje in onze eigen postcode, en in de overige postcodes 15 euro. Ik reken drie euro bezorgkosten per rit. Nee, daar heb ik nooit een klant over horen klagen. Ik zit nog steeds op Thuisbezorgd, maar daar zitten niet zozeer mijn vaste klanten.”

“De meeste vaste klanten bestellen direct bij ons. Regelmatig schrijf ik een persoonlijke boodschap op de bon. En altijd zeg ik tegen mijn klanten: “Als je van mij houdt, bestel je via mijn website.” Dat werkt. De bezorgbestellingen kan ik ook op mijn horloge zien. Ik weet zo precies wanneer de bezorgers weer bij de zaak terug zijn.”

Hoe zien jouw cijfers eruit?

“Friet is bij ons de nummer één, kip volgt als tweede. Tel ik alle snacks op, dan is dat 32 procent van de omzet, patat ongeveer twintig. Veertig procent van mijn omzet komt nu binnen via delivery. Gelukkig nog altijd zestig procent gaat gewoon over de toonbank.”

“Ik doe daarnaast veel mini-snacks. Halal natuurlijk, maar steeds vaker ook vegetarisch. Bedrijven die mini-snacks bestellen, vraag ik regelmatig of ik het assortiment zelf mag samenstellen. Vaak vinden ze het prima. Dan maak ik er een gevarieerd geheel van, met ook uiringen of snackroosjes met bloemkool erbij.”

Is het bezorgrendement voldoende?

“Natuurlijk ken ik de verhalen dat je arm wordt door bezorging. Het rendement is belangrijk. Maar zonder delivery kan ik eigenlijk niet meer. Daar is mijn bedrijf nu voor een groot deel op gebouwd. Bovendien, bijna alle horecazaken hier in de buurt bezorgen en dat zijn er heel wat.”

“Is het erg druk, dan zet ik Thuisbezorgd als eerste uit. De prijzen van mijn schotels heb ik recent wel aangepast. Die waren eerst €9,95 en zijn nu allemaal €12,95. Gewoon één bedrag. Als mijn cijfers aan het einde van het jaar maar goed zijn, dan ben ik tevreden. Ik vind mijn werk sowieso nog altijd leuk. Zolang dat het geval is, ga ik dus gewoon door.”

Rose van den Bosch neemt deel aan het Project Online Frituur (POF). Haar zaak Mac Roy in Nieuwegein is één van de circa 10 deelnemende cafetaria’s. POF is een initiatief van Frituurwereld.nl, samen met partners Van Geloven, Remia, Sitedish en Homie Horeca Marketing.