Formule-cafetaria’s: minder outlets en andere trends
Het is een breed fenomeen in de horeca. Franchiseformules van eetgelegenheden groeien maar mondjesmaat. Soms is zelf sprake van een dalend aantal vestigingen. Dit geldt ook voor cafetariaconcepten.
Het aantal vestigingen van cafetariaformules bereikte vorig jaar zijn laagste niveau in ruim 25 jaar. Vrijwel alle franchise- en filiaalconcepten hebben te kampen met stabilisatie en stagnerende groei, enkele gestage doorgroeiers uitgezonderd.
Vijf bijzonderheden over cafetariaformules.
1. Grens van 800 in zicht
Van Fabel Friet tot Kwalitaria: de friet/frituurbranche telt ruim 25 grote en kleine concepten. Begin dit jaar hadden ze samen 817 vestigingen.
Dit is het laagste aantal sinds het einde van de negentiger jaren. Begin vorig jaar werden nog 851 outlets geteld. Een groot deel van de formules heeft te kampen met stabilisatie/stagnatie.
2. Op hoogtepunt: 1113 zaken
In de jaren 1993-1995 kwam de formulevorming van de sector op gang. Twintig jaar geleden was het aantal merkcafetaria’s met 1113 outlets op zijn hoogtepunt. Tien jaar geleden waren er 932 outlets.
Hierbij moet wel worden aangetekend dat de branche in de tussentijd een transitie maakte. Was eerst overwegend sprake van softe formules (veelal van groothandels), mede gedwongen door nieuwe wetgeving is de ommezwaai richting franchising gemaakt.
3. Omzet groeit miniem
De omzet van de cafetariaformules is in 2025 nog wel toegenomen. De groei was echter maar heel gering. Vorig jaar nam die toe met slechts ongeveer 150.000 euro naar ruim 500 miljoen euro.
Het omzetaandeel binnen de cafetariasector groeit echter nog altijd iets. Het kwam in 2025 uit op circa 38 procent. Dit kwam echter ook doordat het totale aantal cafetaria’s verder daalde, omdat veel zelfstandigen het voor gezien houden, en er dus omzet wegviel uit de markt.
4. Uittredende franchisers
De nodige formules kampen met uittredende franchisenemers. Het is niet eenvoudig nieuwe ondernemers te vinden voor vestigingen. Wel zien we toenemend dat (jongere) franchisenemers meerdere zaken onder hun hoede hebben/nemen.
5. Online aandeel groeit verder
Verder blijft de online/delivery omzet gestaag toenemen. Bij veel franchisevestigingen groeit die richting een aandeel van 40/50 procent.
Toenemend slagen formules er in om het order-aandeel via de eigen website/app te vergroten. Gestaag neemt het platformaandeel (Thuisbezorgd, Uber Eats) dus af.
AnyTyme Asten trok vorig jaar de aandacht in de media: 70 procent van de online omzet komt binnen via de eigen website.
Bronnen: FSIN Food500, Foodservice Watcher FSW.
