Eddie Cooremans: “Friet en champagne, marriage parfait…”
Plaats van handeling: champagnehuis Joël Falmet in het Franse Rouvres-les-Vignes. Daar bakten Eddie Cooremans en drie Vlaamse collega’s eerder deze maand duizenden porties friet. De gepensioneerde friturist en frietexpert uit Merchtem bij Brussel is laaiend enthousiast over friet met champagne.
Twintig jaar geleden leek het een trend in wording. In steden als Londen, Keulen en Aken waren concepten te vinden die patat-friet, dure wijnen en champagne combineerden.
‘Frites-chique’ werd de kortstondige hype ook wel genoemd. Maar zaken als Frizz+ in Keulen (curryworst, friet, champagne) redden het niet. Drie vragen aan Eddie Cooremans over zijn recente ervaring met friet en champagne.
1. Wat was het voor evenement?
Eddie: “Joël Falmet had ons uitgenodigd. Het is één van de champagnehuizen op een route van 70 kilometer langs wijngaarden en kastelen. Aan die route liggen geloof ik 15 tot 20 domeinen."
"Er waren ongelooflijk veel Nederlanders die de route deden. Met de auto, fiets of een Citroën-bus. Maar ook Belgen, Duitsers en Fransen. Wij stonden twee dagen in onze frietwagen aan één stuk door te bakken op het domein van Falmet.”
2. Ook snijden en voorbakken?
Eddie: “Nee, nee. Dat is niet haalbaar bij duizenden porties. We hadden voorgebakken friet mee, en een eigen diepvrieswagen. Ik weet eigenlijk niet welke friet het was, maar ze waren écht gewéldig lekker. Het friet bakken en serveren ging beide dagen tussen elf en vier uur aan één stuk door.”
“Het was enorm warm daar in Rouvres-les-Vignes, 38 graden, normaal eigenlijk te warm voor friet hè. Gelukkig viel de wind die over de bergen kwam, aldoor precies in onze kraam. Snacks? Ja, die hadden we er ook bij, maar een beperkt aantal. Mexicano, frikandel, Viandel en een boulet.”
3. Falmet met friet geproefd?
Eddie: “Friet en champagne, dat is een echt héél goede combinatie hè. Het zout van de friet en de bubbels in de champagne, dat is echt een marriage parfait, een perfect huwelijk. Ongelooflijk hoe die twee topproducten samengaan. We hadden alle populaire Vlaamse sauzen meegenomen. Maar één fout maakten we wel: we hadden geen mosterd.”
“Veel Fransen willen nog graag mosterd bij hun frieten. Ik heb gezegd dat de mosterdfabrieken in Dijon niet konden leveren vanwege de warmte, een smoesje. Maar het was verder zeer geslaagd. Voor volgend jaar zijn we door Falmet alweer gevraagd. We zijn van plan nu samen met chocolatier en smakenacrobaat Dominique Persoone speciale champagnesaus voor de friet te ontwikkelen.”
