Loaden? Drie opinies over de toppingtrend
Trage omzet, erg bewerkelijk. Of kleurrijke gerechten met meerwaarde voor de jonge gast en de ondernemer? De loaded-trend blijft doorzetten. Frituurwereld serveert drie opinies.
Laden of niet laden, dat is de kwestie. Toppings in de frituurbranche zijn zo oud als de weg naar Rome. Zo is Boerenfriet al bijna een halve eeuw jong. Drie opinies over de loaded-trend van onze tijd.
1. Wetenschapper: “Plofporties”
Loaded fries, broodjes, frikandellen en andere snacks zien er feestelijk uit. Ja, het is ontegenzeggelijk kleurrijker dan kalere snacks en patat-friet. Het wordt immers niet voor niets ook wel schertsend ‘bruin fruit’ genoemd.
Bewerkelijk? Zeker, al zijn er de nodige kantklare concepten op de markt, waardoor loaded fries minder tijdrovend zijn om te maken. Bovendien kun je met een klein aantal verschillende toppings eindeloos variëren.
Deskundigen zetten vraagtekens bij de topping-trend, die eigenlijk in de gehele horeca zichtbaar is. Immers, elk ingrediënt voegt calorieën toe, net als de vele streepjes saus.
Een studie van voedingswetenschapper Ingrid Steenhuis van de VU Amsterdam wijst uit dat de volumes van horecagerechten de afgelopen jaren substantieel groter zijn geworden. Steenhuis spreekt dan ook wel van ‘plofporties’.
2. Tyra Menzing: “Niet te ingewikkeld”
Twintiger Tyra Menzing zorgde ervoor dat loaded fries (truffelmayo en Parmezaanse kaas) op de kaart kwam in de zaak van haar ouders.
Zodoende verkoopt Eetsalon Menzing in Haaksbergen nu ook eigentijdse getopte patat-friet. Het is vooral de keuze van jongere gasten. Inmiddels zijn ook friet met krokante kip en friet pulled chicken toegevoegd.
Maar Tyra zei eerder ook tegen Frituurwereld: “Loaded fries is heel leuk, maar bewerkelijk. Ik besef heel goed dat het ook allemaal werkbaar moet blijven. Zeker, je moet meegaan met de tijd, maar het moet wel praktisch zijn. Wat dat betreft ben ik net als mijn vader. Je kunt niet met alle trends meegaan. Als je het te ingewikkeld maakt, lukt het gewoon niet meer om in de spits in korte tijd twintig broodjes hamburger te maken.”
3. Arn Zuyderduin: “Trage omzet”
Het oordeel dat Arn Zuyderduin van Frituur Van Gogh in Amersfoort al eerder velde: "Loaded fries zit in een bakje, en ik wil geen bakjes. Ik verkoop puntzakjes friet met sauzen. Loaded fries zijn een kant die ik niet op wil. Ik wil sturen op een hoge omzetsnelheid. Dat lukt met loaded fries niet.”
Verder zegt Zuyderduin: “Topkok Sergio Herman heeft loaded fries met zijn Frites Ateliers min of meer op de kaart gezet in ons land. Maar hij heeft géén verstand van fastfood. Met loaded fries bereik je geen omzetsnelheid. Op traffic locaties werkt het niet. Ja, die jongens van Fabel Friet in Amsterdam slagen daar wel in. Maar die hebben dan ook maar één specialiteit.”
