(Her)inrichten vraagt om goede planning
Een goede voorbereiding is het halve werk. Dat geldt ook voor het verbouwen of herinrichten van je frituurzaak, zo vindt Rik Boogaard van AB Interieurbouw in Oosterhout. “Neem vooral de tijd en kom eerst tot een goed plan.”
Tekst: Bianca Roemaat
Hoe bereid je je voor?
“Kijk goed hoe de concurrentie in je omgeving eruitziet. Denk daarbij niet alleen aan vergelijkbare collega’s maar ook aan andere snelle horeca in de regio. Zet vervolgens op een rij wat jouw sterke punten zijn maar uiteraard ook je mindere. Daarnaast is de reden waarom je wilt verbouwen belangrijk: wil je alles hetzelfde doen maar in een nieuw jasje? Of ga je proberen nieuwe kansen te benutten. En last but not least….wat voor budget kan en wil ervoor vrijmaken.”
Over budget gesproken: hoe maak je vervolgens een begroting?
“Wij raden altijd aan om eerst een lay-out van de gewenste nieuwe indeling te maken. Ook adviseren wij om een professional met verbouw-ervaring een begroting te laten maken. Ondernemers vergeten vaak te denken aan het aanpassen van technische installaties. Die zijn behoorlijk prijzig tegenwoordig. Ook onderdelen als verlichting en sfeermakers zijn vaak een sluitpost. Dat kan een eindresultaat dat top is, laten omslaan naar een aardig eindresultaat.”
Hoe kom je tot de juiste routing bij het maken van een lay-out?
“Vroeger was ik geneigd om alleen vanuit de positie van de gasten naar de routing te kijken. Maar nu doen we dat ook vanuit de medewerkers. Je wilt niet dat deze te veel meters moeten lopen. Soms gaan beide niet altijd goed samen. Samen met de opdrachtgever zoeken we dan de gulden middenweg. Bijvoorbeeld ten aanzien van het plaatsen van de kassa’s. Wil je die bij de ingang of juist verder in de zaak om de gast langer te kunnen beïnvloeden bij hun productkeuzes.”
Hoe maak je een goede planning?
“Wij gebruiken altijd onze standaardbegroting. Hierin staan alle mogelijke werkzaamheden voor een verbouwing. Vervolgens zetten we de werkzaamheden die nodig zijn in een planning. Daarna delen we de onderdelen in en bekijken welke werkzaamheden gelijktijdig uit te voeren zijn. Op die manier ontstaat de kortste (ver)bouwtijd. Dan kunnen we vanaf de gewenste heropeningsdatum terug rekenen wanneer de planning moet starten.”
Hoeveel tijd kost het verbouwen?
“Om te komen tot een definitief plan is dit vier tot acht weken. De levertijd van meubilair en apparatuur is rond de acht tot tien weken. Zo zie je dat je zonder al te veel obstakels snel aan vier maanden zit van het maken van de verbouwplannen tot de (her)opening. Het is daarom belangrijk om vooral de tijd te nemen en eerst tot een goed plan te komen.”
Dit artikel is ook verschenen in de eerste (gedrukte) Frituur Wereld-krant.
