Reuring op recyclingmarkt. Grootschalige retoursystemen voor afgewerkt en verse olie en vetten. Maar ook: een scherp dalende productie van frituursnacks. De afgelopen tijd is de markt van frituurolie en ook frituursnacks volop in beweging. Frituurwereld analyseert de ontwikkelingen.
Door Ubel Zuiderveld
1. Exit van thuisfrituur
“Snacktaculair…” Zo wordt bij Van Geloven, marktleider in het snacksegment, de verkoop van de airfryer en zijn soortgenoten in de wandelgangen wel genoemd. Volkskrant Magazine besteedde er onlangs uitgebreid aandacht aan. Citaat uit het verhaal: “Een op vijf Nederlandse huishoudens bezit een airfryer, schat het bedrijf. Dat is een hogere huishoudpenetratie dan met de frituurpan ooit is bereikt.”
2. Minder frituurproducten
In supermarkten dijen de diepvriesschappen met oven/airfryer snacks en friet uit. Niet alleen wordt in de retail beduidend minder frituurvet/olie verkocht, ook krimpen de koude schappen met frituursnacks aanzienlijk. De airfryer mist dus zijn effect op de frituurbranche niet. Producenten van zowel frituurvet als frituursnacks zullen onherroepelijk minder geld steken in nieuwe producten voor de professionele frituur.
3. Natura naar Quatra
Vorig jaar stopte Royal Smilde, producent van onder meer Romi, met het ophalen/recyclen van afgewerkte frituurvetten. Royal Smilde verkocht zijn vetcyclusbedrijf Natura aan Quatra. Het Belgische bedrijf is van oudsher helemaal gespecialiseerd in het ophalen en verwerken van afgewerkte frituurolie/frituurvet. Onder de merknaam Natura Maître leeft Smilde’s voormalige merk voort onder de Quatra-paraplu.
4. Frituurolie in bulktanks
Afhankelijk van omzet en grootte, verbruikt een cafetaria 1200 tot 4500 liter frituurolie per jaar. Frituurolie in bulk is een voorzichtig opkomende trend. In elk geval zijn de bekende blauwe vettonnen sterk op hun retour. De afgelopen jaren maakten tientallen friet- en frituurzaken de overstap naar olie in bulk. Tanks worden vanaf een verbruik van 300 liter aangeboden, maar ze zijn er ook met duizend liter. Zelfs reinigingsplatform Huchem in Werkendam biedt ze aan.
5. Retoursysteem voor vetten
Bij de specialisten is vaker sprake van een retoursysteem, waarbij afgewerkte frituurolie in een lege tank wordt teruggepompt. Niet alleen moet sprake zijn van een flink verbruik, ook moet de cafetaria/snackbar over voldoende ruimte beschikken om de tanks en eventuele mobiele caddy’s te stallen. Onder meer Quatra (Natura Maître) en Olthuis (Novoli Optimum) leveren deze systemen.
Waar afgewerkte olie vroeger niet zelden geld kostte, levert het nu geld op vanwege hergebruik als biobrandstof bij tankstations (bijmenging in diesel/benzine). Wakker geschud door enkele grote fraudezaken in hun branche en vanwege aantrekkelijke subsidies, professionaliseert de olie/vet recycling de laatste jaren in hoog tempo.
6. Wat betekent dit voor de branche?
Afnemend thuisverbruik van frituurolie/vet (airfryer-effect). Dalende verkoop van frituursnacks via de supermarkt. Bulkinkoop van frituurolie in de horeca. Het zijn ontwikkelingen die hun effect niet zullen missen. Frituurvet/olie lijkt definitief een commodity geworden. A-merken voor de horeca/supermarkt zullen toenemend kritisch kijken naar hun olie-portfolio. Een voorbeeld is Oliehoorn. Het bedrijf zocht twee jaar geleden de samenwerking met de grote Duitse aanbieder Sels.
7. En op de langere termijn?
De smaak van airfryer-snacks wordt door veel consumenten geroemd. Smaakverschil is er zonder meer. Zo zijn ovensnacks droger. Vraag is welk effect dit op de langere termijn heeft op de beleving van echte gefrituurde snacks.
Zeker, de cafetaria krijgt zijn positie als frituurspecialist in zekere zin terug. Maar de vraag is wel hoe jongere generaties, thuis opgegroeid met ovensnacks, op termijn de sappig-vette smaak zullen ervaren. Vinden ze het nog net zo lekker als oudere consumenten?
Verder kunnen de ontwikkelingen effect hebben op zowel de prijsvorming (immers, de productie daalt) én de innovatiekracht bij aanbieders van zowel frituurolie als frituursnacks, maar misschien zelfs patat-friet.
