“Het is het eind van een generatie…” Zegt een Achterhoekse onderneemster die haar snackrestaurant heeft verkocht in de regionale media. De laatste tijd hangen de nodige cafetariahouders hun frietschep aan de wilgen. Welke redenen noemen zij om ermee op te houden?
“Marge onder druk”
In Vierlingsbeek, Noord-Brabant sloot begin deze maand cafetaria ’t Zwaantje zijn deuren. Voor ondernemer Maarten Hermans zijn aanhoudende kostenstijgingen én structureel personeelstekort belangrijke drijfveren, zegt hij op een lokaal nieuwsblog.
“De marges binnen de cafetaria staan al geruime tijd onder druk door hogere inkoopprijzen, stijgende energiekosten en oplopende personeelslasten.” Hermans focust voortaan op zijn herberg annex bed & breakfast.
“Drie cafetaria’s in het dorp”
In het Twentse dorp Markelo stopte cafetaria De Haverkamp. Een ruimte naast het gelijknamige zalencentrum is inmiddels door de voormalige cafetariahouders omgeturnd in een dagrestaurant met een uitgebreide lunchkaart.
“Er zijn nu drie cafetaria’s in Markelo. De inkomsten hier lopen terug. Dan moet je knopen doorhakken. Wij stoppen ermee,” zeggen de ondernemers in dagblad Tubantia. De lokaal bekende Haverkampsaus, een oud maar geheim familierecept, gaat niet verloren. Deze romige, kruidige zoete saus met stukjes augurk blijft verkrijgbaar bij gerechten in het nieuwe restaurant.
Nick kiest voor catering
Afgelopen voorjaar hield eethuis Reintje in Mierlo het voor gezien. Nick van Waayenburg, eigenaar van de bekende Brabantse frietzaak, zet een punt achter een lange familietraditie. Die begon met de frietwagen van opa en oma in 1965, waarna Nicks vader de zaak in 1976 voortzette. Zoon Nick, een dertiger, kiest nu echter voor events en catering.
Bij de catering, blijft hij ook frietwagens inzetten. Van Waayenburg trok de afgelopen jaren volop de aandacht in de branche. Was het niet vanwege zijn eigen snacks (zoals een kersenkroket) of de ludieke politieke actie Partij voor de Frituur, dan wel vanwege het NK Frikandellen Eten en het NK Airfryer Werpen.
Al is eethuis Reintje niet meer, een opvolger is er wel. Eethuis Reintje is door de koper inmiddels omgedoopt naar cafetaria De Keet.
“Rustiger aan doen”
Ook in andere delen van het land stopten de nodige ondernemers. “We willen rustiger aan gaan doen en dat gaat niet met een zaak. Ook hebben we net als de meeste horecazaken last van een personeelstekort, wat natuurlijk niet helpt met de werkdruk,” zegt een uittreder.
Ook gebreken worden genoemd. Een Groningse stopper: “Mijn rug en knieën geven het op. Ik geniet nog steeds van het werk, maar als ik ‘s avond thuiskom en alles doet pijn, word ik chagrijnig.”
