Sinds sauzenmaker Remia op de Horecava de Bossche Tomotto-saus heeft gelanceerd, is er regionale beroering ontstaan over wie de bedenker is. Omroep Brabant betitelt het zelfs als ‘saus gate’. Cafetariahouder Arthur Hoyer beweert in het Brabants Dagblad en bij de omroep dat zijn schoonvader de enige echte Tomotto-saus al heeft bedacht in 1965.
De lichtpittige Tomotto-saus is in Den Bosch een beroemde regionale specialiteit bij vele cafetaria’s. Sinds Remia begin dit jaar haar variant van de Brabantse saus introduceerde, krijgt deze smaakmaker landelijke bekendheid.
Een van de eersten
Op het etiket van de Remia-variant van de Tomotto, prijkt het portret van cafetariahouder Erik van den Heuvel van cafetaria Bonna Fritura uit Den Bosch. Zijn recept is verwerkt in de landelijk verkrijgbare saus. Hij maakt deze saus al zo’n vijftig jaar, liet hij eerder weten aan Frituurwereld. “Of ik de eerste was die Tomotto maakte? Nou, in elk geval één van de eersten.”
Cafetaria De Dageraad
Voor het Brabants Dagblad is de landelijke aandacht voor de Tomotto-saus aanleiding om zich af te vragen wie de bedenker is. Arthur Hoyer van cafetaria De Dageraad in Den Bosch laat aan de krant weten dat zijn schoonvader Theo van Gestel al in 1965 de Tomotto zou hebben bedacht. “Waarschijnlijk lustte hij geen gewone mayonaise en is hij kruiden gaan mixen, dat maakt het wat pittiger”, vertelt Hoyer.
Dunne saus vergeten
De naam zou ook door Van Gestel zijn verzonnen, maar er is geen patent op aangevraagd omdat de familie dat niet nodig vond. Vanaf de jaren 70 tot 80 begonnen steeds meer zaken hun eigen Tomotto-saus te maken. “Iedereen heeft geprobeerd om de Tomotto na te maken, maar ze zijn de dunne saus vergeten.”
Strakker van structuur
Want er is wel een verschil met de saus die ze bij de Dageraad maken volgens de eigenaar. De variant van Remia is volgens hem dan ook anders dan de zijne. “Onze saus is strakker van structuur, terwijl die van Remia meer een soort dressing is. Maar hij is zeker lekker.” Hoyer laat weten wel trots te zijn dat de naam van de saus nu landelijk bekendheid krijgt.
Overigens gaat de cafetaria van Hoyer binnenkort dicht omdat hij met pensioen gaat. De Dageraad-Tomottosaus verdwijnt niet. “Ik blijf Tomotto maken en verkopen voor onze vaste afnemers.”
Naast het Brabants Dagblad besteedt ook Omroep Brabant aandacht aan ‘saus-gate’. Bekijk hieronder de video op Instagram. (Bron: Omroep Brabant).
