Vrijwel elke formule heeft zijn eigen verkiezing. Bij ’s lands grootste cafetariaformule Kwalitaria is De Stevensbloem in Leiden kortgeleden gekroond tot Kwalitaria van het Jaar. Franchisenemer is sinds 2018 Sander Gebbink. Ondanks zijn jonge leeftijd (35) zit hij al bijna twintig jaar in het frituurvak.
Drie vragen aan Sander Gebbink
Tekst: Ubel Zuiderveld
1. Werkplezier staat bij jou centraal?
Sander: “Het was de derde editie van Kwalitaria van het Jaar. Het was ook de derde keer dat we genomineerd waren. Dat we nu de titel gewonnen hebben, is een teamprestatie. Ik heb achttien medewerkers. We werken keihard, maar hebben ook veel lol met elkaar. Dat is een gouden recept. Ik vind werkplezier heel belangrijk. Door complimenten van gasten, weet ik dat ook zij herkennen dat we een leuk team zijn. We maken tijd voor een drankje na het werk. En we staan voor elkaar klaar.”
“Dat zit ‘m soms in kleine dingen. Zo halen we iemand die geen vervoer heeft, na zijn vakantie van het vliegveld. Is er iemand ziek, dan komt het niet zelden voor dat die uit zichzelf een vervanger regelt. Er zijn medewerkers die bevriend zijn geraakt, en bijvoorbeeld samen naar een festival gaan. We zijn met het team naar Walibi geweest. Om de prijs te vieren, gaan we nu denk ik ook weer naar een pretpark.”
2. Wordt de gast avontuurlijker?
Sander: “Ik loop nu bijna twintig jaar mee in de branche. In 2006 stopte ik als 16-jarige met school en ging fulltime werken bij Vork in Nieuw-Vennep, een zaak die daarna Kwalitaria werd. Bij Vork draaide het echt nog om de gezinszakken friet, frikandellen een kroketten. Het aanbod hamburgers was nog beperkt. Ja, ik weet nog hoe moeilijk het destijds was als je gasten iets nieuws wilde laten proberen.”
“Dat is nu volledig veranderd. Vooral jongere generaties staan enorm open om nieuwe dingen te proberen. Ze zijn heel avontuurlijk ingesteld. Ze kunnen bij wijze van spreken niet wachten op onze nieuwe seizoenproducten. Dat geldt in het bijzonder voor onze seizoenburgers.”
“De bestseller van het moment is dan ook de winterburger. Met rundvlees, bacon, Belse mayo, ei, cheddar en gebakken uitjes. Maar ook een milkshake-smaak als mango met kokos loopt goed. Oudere generaties blijven inderdaad vooral geneigd de klassiekers te bestellen.”
3. En nu, een tweede zaak?
Sander: “Die heb ik al. In november nam ik samen met een compagnon, die bedrijfsleider bij mij was, Kwalitaria IJsselkade over. De vestiging ligt in een wijk tegen Leiderdorp aan. De zaak zit tussen een slagerij en een supermarkt, en is twee jaar geleden geopend door de supermarkt-ondernemer. De combinatie werkte voor hem niet goed. We zien de omzet er nu stijgen. Zelf werk ik er een paar dagen in de week. De tweede vestiging laat zich goed combineren met De Stevensbloem.”
“Casa Carpaccio? Het is nog te vroeg om er nu al in Kwalitaria IJsselkade mee te beginnen. Dat vraagt ook iets van de medewerkers. In Kwalitaria De Stevensbloem voer ik dit carpaccio-concept nu een jaar. Ik maakte laatst zelf mee wat de aanvullende kracht van Casa Carpaccio is. In het gezelschap waar ik was, zat één vrouw die geen friet wilde. Vaak gaat dan zo’n hele bestelling niet door. Omdat ze carpaccio kon bestellen, werd de frietbestelling wel geplaatst.”
