Dapp Frietwinkel met twee deelnemers naar WK Friet
Dapp Frietwinkel staat zaterdag 26 september met twee deelnemers aan de start van het Championnat du Monde de la Frite in het Franse Arras. Wereldkampioen Siem van Bruggen keert terug om zijn titel te verdedigen, terwijl collega Gerson Gmelich Meijling zijn WK-debuut maakt met een eigen frietcreatie.
Van wereldkampioen naar Champion of Champions
Van Bruggen doet dit jaar mee aan de nieuwe Battle of Champions. In deze categorie nemen alleen eerdere wereldkampioenen en runners-up uit de edities 2023 tot en met 2025 het tegen elkaar op. De inzet is de titel Champion of Champions.
Vorig jaar won Van Bruggen in Arras de wereldtitel authentieke friet met handgesneden Agria van Nederlandse zeeklei. Dit jaar kiest hij voor de biologische Sevilla-aardappel en een bereiding met tijm en laurier. Saus serveren is in deze categorie niet toegestaan, waardoor de kwaliteit en bereiding van de friet volledig centraal staan.
Medewerker krijgt podium voor eigen creatie
Ook Gerson Gmelich Meijling vertegenwoordigt Dapp in Arras. Hij bemachtigde zijn plek door de interne Dapp Frietcup te winnen. Medewerkers uit verschillende vestigingen ontwikkelen tijdens deze wedstrijd een eigen frietgerecht. De winnaar krijgt vervolgens de kans om zich te presenteren tijdens het NK en WK.
Zijn gerecht heet Sevilla Soul en bestaat uit handgesneden friet van de Sevilla-aardappel, pulled oesterzwam, Café de Sevilla-saus, langzaam gegaarde romatomaat, sinaasappelzout en een crunch van voorgebakken friet.
Sinaasappel komt in verschillende onderdelen van het gerecht terug. Zelfs tijdens het voorkoken van de aardappelen worden sinaasappelschil en -sap toegevoegd. De oesterzwam wordt daarnaast bereid in een bouillon met onder meer tijm, laurier, peterselie en sinaasappelschil.
Focus op product en vakmanschap
De keuze voor de Sevilla is niet toevallig. Dapp koopt dit seizoen ongeveer dertig ton van de biologische en Demeter-gecertificeerde aardappel in. Het ras is ontwikkeld in samenwerking met Meijer Potato en BioImpuls van Wageningen Universiteit.
Tijdens het WK moeten beide deelnemers alles ter plekke bereiden. Voorbereiden is niet toegestaan: van het snijden en voorkoken tot het driemaal bakken gebeurt alles op het podium. Gmelich Meijling krijgt hiervoor tachtig minuten, Van Bruggen één uur.
Van frietfiets naar WK-podium
Dapp Frietwinkel begon met een frietfiets op de biologische markt in Utrecht en groeide uit tot een bedrijf met een winkel in Utrecht, een franchisevestiging in Leiden, zes Frietfietsen en ongeveer vijftig medewerkers.
Na de wereldtitel van Van Bruggen in 2025 en de winst van het NK Loaded Fries in 2026, krijgt Dapp in Arras opnieuw de kans om zijn visie op biologische friet, productontwikkeling en vakmanschap internationaal te presenteren.
Bron: frietwinkel.nl
