ABN AMRO signaleert dat de consument opnieuw vaker kiest voor gemak thuis. Restaurants zien het aantal fysieke betalingen onder druk staan, terwijl online-bestellingen weer aantrekken. Hoewel cafetaria’s en snackbars niet één-op-één onder die restaurantcijfers vallen, raakt de onderliggende ontwikkeling onze branche natuurlijk wel.
column door Frans van Rooij *
Gemak is altijd al een kracht geweest van de cafetaria. Even binnenlopen. Snel iets meenemen. De wekelijkse frietmaaltijd. Een snack tussendoor. Laagdrempelig, vertrouwd en dichtbij. Maar de betekenis van gemak verandert.
Voor steeds meer consumenten betekent gemak niet alleen dat je snel geholpen wordt aan de balie, maar ook dat je online kunt bestellen, niet hoeft te wachten of de bestelling thuisbezorgd krijgt. Daarmee komt voor veel ondernemers een strategische vraag op tafel: moet ik meer gaan bezorgen?
Mijn antwoord zou zijn: misschien. Maar zeker niet automatisch.
Niet iedere cafetaria is geschikt om van bezorging een belangrijk onderdeel van de zaak te maken. Bezorgen lijkt aan de voorkant vaak aantrekkelijk. Méér bestellingen. Groter bereik. Extra omzet.
Maar aan de achterkant verandert er veel. Het team krijgt het extra druk. De pieken worden zwaarder. Je hebt mensen nodig voor de bereiding, inpakken, controle en logistiek. En juist personeel is voor veel ondernemers al een knelpunt.
Daar komt nog iets bij.
Bezorgomzet is niet altijd extra omzet. Een klant die normaal in de zaak komt eten, of zelf zijn bestelling afhaalt, kan ook verschuiven naar bezorgen. Dan verplaats je omzet, terwijl de kosten vaak stijgen. De marge wordt dunner, de werkdruk hoger en de wachttijd voor afhaalklanten kan oplopen.
In het slechtste geval gaat de bezorgstroom ten koste van je afhaalomzet, je zitgedeelte én je kwaliteit.
Daarom moeten ondernemers niet alleen kijken naar omzet, maar vooral naar positie.
Wie ben je als bedrijf? Waar komen klanten voor terug? Wat kan je team aan? Past bezorgen bij je locatie, je product, je openingstijden en je manier van werken?
Voor de ene zaak kan bezorgen een logische groeiroute zijn. Voor een andere zaak is het veel verstandiger om de afhaalfunctie beter te organiseren. Via online bestellen, duidelijke afhaaltijden, een aparte afhaalbalie, een compacte piekmenukaart of betere communicatie richting vaste klanten.
Ook dat is gemak.
De cafetaria van de toekomst is niet automatisch een bezorgbedrijf. Het is wel een bedrijf dat gemak professioneel organiseert.
Juist nu is visie belangrijker dan ooit. Niet iedere ondernemer hoeft dezelfde keuze te maken. Maar iedere ondernemer moet wel dúrven kiezen.
* Frans van Rooij schrijft op persoonlijke titel columns voor Frituurwereld over vakmanschap en ondernemerschap in de frituurbranche.
