De pilot van de Stichting Samen Tegen Voedselverspilling bij zestien quickservicerestaurants heeft praktisch toepasbare inzichten opgeleverd. De Stichting bestempelt de pilot als ‘succesvol’ dankzij de speciaal ontwikkelde Quick-Service-Restaurants monitor.
Tijdens een twee weken durende pilot in maart registreerden Bram Ladage, Domino’s, Kwalitaria (FFC), Family en Foodmaster (FHC-formulebeheer) op 16 locaties hun voedselverspilling in de keuken. Dit leverde per dag direct inzicht in processen en grondstofkeuzes op.
Quick-Service-Restaurants-monitor
Om de verspilling in kaart te brengen, maakten de deelnemende bedrijven gebruik van de Quick-Service-Restaurants-monitor. Deze speciale meetmethode heeft de Stichting Samen Tegen Voedselverspilling samen met de deelnemende formules en Wageningen University & Research (WUR) ontwikkeld.
Handmatige meetmethode
“Geen ingewikkelde formulieren, gewoon een handmatige meetmethode met een heldere en simpele uitleg. De restaurantmedewerkers meten aan het einde van de dag de voedselverspilling in de keuken aan de hand van een simpele methode”, legt de stichting uit op haar website.
Monitoren in een paar minuutjes
Via een video op YouTube is te zien hoe medewerkers in slechts een paar minuutjes per dag de voedselverspilling monitoren. De methode sluit aan op de praktijksituatie in de fastservicekeuken. “Deelnemers waren enthousiast. Een van hen benadrukte zelfs ‘Ik zou de volgende keer alles precies hetzelfde doen’.”
Positieve reacties
Volgens de stichting heeft de goede samenspraak en voorbereiding van de deelnemende organisaties bijgedragen aan de succesvolle eerste pilot. Het resulteerde in positieve reacties van de deelnemende locatiemedewerkers. In een groepschat deelden de deelnemers de resultaten van de verschillende locaties.
Inzicht en handvaten
Volgens de initiatiefnemers zorgt systematisch meten voor inzicht op welke punten verbetering mogelijk is. Deelnemende bedrijven krijgen zo concrete handvatten voor optimalisatie, zowel op de werkvloer als eerder in de keten. Die inzichten zijn op den duur te vertalen acties die dan weer economisch voordeel op gaan leveren.
Op de website van Samen tegen Voedselverspilling lees je meer over de pilot en de ontwikkelde meetmethode. Wie interesse heeft, kan zich aanmelden om mee te doen.
