‘Plan niet te krap’
Een nieuwe eigenaar, een routing die in de soep loopt of het opfrissen van je interieur. Er zijn allerlei redenen om je fastservicezaak te verbouwen. Waar kun je op letten? 9 tips om je zaak slim te verbouwen.
Tekst: Bianca Roemaat
“We staan een beetje bekend als de “grootste bemoeiallen” van de branche”, vertelt Bente Lendering. Samen met Cor en Aart heeft ze de bedrijven F1rstcool en A3 Interieurbouw in Lelystad.
Naast interieurbouw levert F1rstcool horeca- en koeltechniek en denken ze mee over de inrichting. “We leveren alles van A tot Z en bieden een totaalplaatje aan de fastservicebranche.” Daarbij denken ze mee en geven ze ook advies. “Ik heb zelf een tijd in de horeca en als projectleider in de facilitaire branche gewerkt, dus dat komt van pas.”
Breng je producten en diensten in kaart
Deze eerste tip klinkt heel voor de hand liggend, maar is wel cruciaal. “We adviseren ondernemers eerst in kaart te brengen: welke producten ze gaan verkopen, hoeveel zitplaatsen ze wensen, of ze wel of niet gaan bezorgen en of er ruimte nodig is voor afhalen.”
Denk na over de sfeer
Vervolgens is de vraag welke uitstraling je bedrijf wilt meegeven. “Hoe wil je je gasten ontvangen? In welke sfeer wil je ze laten vertrekken?” Als je gasten wat langer wilt laten plaatsnemen, moet het gezellig zijn. Denk dan aan een stamtafel. Wil je dat gasten snel en efficiënt je zaak bezoeken dan mag de inrichting functioneel en praktisch zijn.
Breng de routing in beeld
Het vertrekpunt voor de (her)inrichting van je fastservicezaak is je keuken. Dat is het kloppende hart want hier bereid je je producten. “Wij maken van tevoren een plattegrond, geven advies en brengen zo de routing in beeld.”
Zorg voor een afscheiding
Als je zowel een afhaal- als zitgedeelte hebt, houd deze dan op subtiele wijze van elkaar gescheiden. “Als iemand binnenkomt moet meteen duidelijk zijn waar ze moeten zijn.” In de praktijk kan dat best wel een uitdaging zijn. “Daarom komen we altijd eerst op locatie kijken.”
Vermijd dode hoeken
Een blinde muur plaatsen? “Dat heeft geen zin: je moet dode hoeken vermijden. Vanuit je keuken moet je altijd zicht houden op zowel de afhaal- als het zitgedeelte.”
Voorkom chaos
Als je bezorgen of afhalen aanbiedt, wil je voorkomen dat er chaos in je cafetaria ontstaat en dat gasten door elkaar gaan lopen. “Je kunt ruimte en rust creëren door aan de zijkant hoge zitjes zonder leuning aan hoge tafels te zetten.” Mensen weten dan meteen: hier kan ik even gaan zitten om te wachten.
Maak een ruime planning
Wie zijn zaak verbouwt, ontkomt er niet aan om een paar dagen de deur op slot te doen. “Ik weet het: elke dag dat je dicht bent, betekent omzetverlies, maar ga niet te krap zitten in je planning. Gun jezelf ook de tijd om je plek te vinden in je nieuwe zaak.”
Stem af en communiceer
Je kunt niet alle uitvoerende teams en leveranciers tegelijk laten komen, want ze hebben allemaal de ruimte nodig. “Communicatie en afstemming zijn daarbij belangrijk. Plan desnoods een dag extra in want als je langer op slot moet, moet je dat ook weer aan je klanten communiceren.”
Vergeet deze post niet
Een goede begroting is de basis. Ga je vanuit een oude situatie verbouwen, reserveer dan extra geld voor de post ‘onvoorziene kosten’. Want tijdens het verbouwen, kom je altijd dingen tegen waar je geen rekening mee had gehouden.
Dit artikel is ook verschenen in de eerste (gedrukte) Frituur Wereld-krant.
