Nieuwe oogst frietaardappelen laat langer op zich wachten

Later begin van het nieuwe friteseizoen

Hoewel de eerste frietaardappelen van de nieuwe oogst beschikbaar zijn, schakelen veel fabrikanten nog niet over. De voorraden van de oude oogst zijn ruim voldoende en de kwaliteit is hoog genoeg voor goede friet. Het nieuwe seizoen begint daardoor later dan gebruikelijk.

Nieuwe oogst vraagt nog tijd

Verse aardappelen zijn niet meteen ideaal voor frietproductie. In de eerste weken na de oogst zijn de knollen kleiner en nog niet volledig afgerijpt. Dat heeft gevolgen voor de verwerking en het eindproduct.

Kleinere aardappelen leveren bij het snijden meer korte frietjes op. Ook kunnen smaak, structuur en bakresultaat in deze fase nog wisselen. Pas wanneer de aardappelen verder zijn uitgegroeid en voldoende zijn afgerijpt, leveren ze de constante kwaliteit waar de frietsector naar streeft.

Oude voorraden nog volop inzetbaar

Verwerkers beschikken volgens Boerderij.nl nog altijd over voldoende contractaardappelen van vorig jaar. Daarnaast zijn vrije aardappelen tegen lage prijzen verkrijgbaar. Ook mechanisch gekoelde aardappelen voldoen nog aan de kwaliteitseisen voor frietproductie.

Verschillende fabrikanten hebben de start van de verwerking van de nieuwe oogst enkele weken uitgesteld. Waar aanvankelijk werd gerekend op een omschakeling rond week 30, gebeurt dat bij diverse bedrijven pas vanaf week 32 of later. Frituurondernemers krijgen daardoor niet overal tegelijk met nieuwe oogst te maken.

Aardappelmarkt blijft onder druk

De marktsituatie is opmerkelijk. In Nederland, België, Duitsland en Frankrijk is het areaal frietaardappelen dit jaar kleiner dan vorig seizoen. Vooral het areaal met vroege rassen is fors afgenomen. Tegelijkertijd hadden veel telers te maken met droogte en warmte, wat de groei heeft bemoeilijkt.

Normaal gesproken zouden deze factoren leiden tot krapper aanbod en hogere prijzen. Dat effect blijft voorlopig uit. De ruime voorraden van de oude oogst, in combinatie met terughoudende vraag vanuit de frietmarkt, zorgen ervoor dat de markt onder druk blijft.

De prijzen voor vrije frietaardappelen liggen op een laag niveau. Belgapom spreekt van historisch lage prijzen voor deze periode. Het marktsentiment geeft volgens Boerderij.nl vooralsnog weinig aanleiding voor herstel.

Constante kwaliteit belangrijker dan snelheid

Voor frituurondernemers is niet de oogstdatum, maar de kwaliteit van de aardappel doorslaggevend. Zolang de oude oogst nog goed presteert, kan een latere overstap bijdragen aan een gelijkmatig eindproduct.

Bovendien geeft uitstel de nieuwe oogst extra tijd om verder uit te groeien. Dat resulteert doorgaans in grotere aardappelen, langere frietjes en een stabielere smaak en bakkwaliteit. Een latere omschakeling hoeft daarom geen nadeel te zijn. In veel gevallen draagt die juist bij aan een betere portie friet.

Dit artikel is (gedeeltelijk) gegenereerd met behulp van AI en is redactioneel beoordeeld.