THEMA HYGIËNE – Geen enkele cafetaria staat onder verscherpt toezicht van de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA). Dat wil zeggen: er komen géén cafetaria’s met dit predicaat voor op de NVWA-lijst met Openbare Inspectieresultaten.
Zes dingen over hygiëne, voedselveiligheid en dit openbare register.
1. Vinkje of kruisje?
Juiste omgang met voedsel voldoet/voldoet niet. Allergeneninformatie voldoet/voldoet niet. Hygiëne voldoet/voldoet niet. Plaagdierbeheersing voldoet/voldoet niet. Het is het verschil tussen een vinkje (“voldoet”) en een kruisje (“voldoet niet”).
2. Acht keer verbeterpunten
Frituurwereld checkte 100 cafetaria’s in het NVWA-register, dat sinds 11 mei jongstleden echt helemaal openbaar is. De oogst: 52 cafetaria’s slagen met vlag en wimpel (“voldoet”).
Acht zaken in de branche hebben teveel “kruisjes” en vallen dus in categorie “verbeterpunten vastgesteld”. Het schortte aan de allergeneninformatie, de omgang met voedsel of de hygiëne. Maar van zaken met verscherpt toezicht is dus geen sprake. Wel vallen 35 andere horeca/foodbedrijven onder verscherpt toezicht van de NVWA.
3. En die andere 40 dan?
Dan blijven er nog 40 vermelde cafetaria’s over. Die vallen onder de noemer “geen recente gegevens”. Het betekent dat er de afgelopen twee jaar geen controles hebben plaatsgevonden.
4. Transparantie voor klanten
In 2011 sprak politiek Den Haag zich reeds uit voor de publicatie van de NVWA-inspecties. Hoewel er tussendoor reeds fragmentarische gegevens zijn geopenbaard, is het register nu echt uit de startblokken.
Naast horeca, gaat het verder om ambachtelijke eetzaken en retail, zoals bakkers, slagers en supermarkten. Doel is de consument meer transparantie te geven.
5. Waar kijken inspecteurs naar?
Een greep uit de zaken waarop bij inspecties wordt gelet:
- Slaat de ondernemer voedsel op een veilige manier op?
- Hoe wordt voedsel verhit en gekoeld?
- Houdt de ondernemer zich aan regels over bewaartemperatuur en houdbaarheid?
- Werkt het bedrijf volgens een voedselveiligheidsplan?
- Neemt de ondernemer voldoende maatregelen om besmetting van voedsel te voorkomen?
- Onderneemt de ondernemer actie als er sporen van ongedierte worden aangetroffen?
6. Oneens, dan zienswijze indienen
Na een inspectie ontvangt jouw zaak een brief van de NVWA. Hierin staan de bevindingen van de dienstdoende inspecteur. Wordt niet binnen twee weken op deze brief gereageerd, dan gaat de dienst er vanuit dat de ondernemer akkoord is met openbaarmaking van de resultaten.
Indien een ondernemer de uitslag betwist, moet hij binnen veertien dagen een zienswijze indienen bij de Divisie Juridische Zaken, Team Openbaarmaking van de NVWA.
Tekst: Ubel Zuiderveld. Beeld: Openbaar Inspectieregister NVWA.
