Frites maken waar je voor omloopt. Niet trendy of hip willen zijn, maar gewoon goede, smaakvolle patat maken, perfect in zijn eenvoud. Met die insteek begon Quirin van Engelshoven in 2014 een frituur in Amsterdam: Frites uit Zuyd. Het betekende het begin van een merk dat inmiddels in steeds meer cafetaria’s en restaurants op het menu staat.
Quirin komt uit het zuiden van Nederland, waar de frietcultuur sterk verweven is met de Bourgondische eetcultuur. “Mijn ouders namen mij weleens mee naar zo’n klassieke frituur. Als klein jongetje wist ik al dat ik later mijn eigen frietzaak wilde hebben.”
Doel van Quirin: patat maken waar mensen voor terug-komen. “Frites zoals ze bedoeld zijn: vers, eerlijk en vol smaak.” Het concept sloeg aan. Al snel was Frites uit Zuyd de ‘talk of the town’. Vanuit andere ondernemingen kwam al snel de vraag of ze de friet konden inkopen. Voor Quirin de aanleiding om een eigen productielocatie op te zetten.
Perfect geteelde aardappel
Dat bleek niet eenvoudig in een markt die grotendeels gedomineerd wordt door industrieel geproduceerde patat. “Boeren telen veelal voor de massa, terwijl ik de perfect geteelde aardappel nodig heb. Iedereen ver-klaarde mij destijds voor gek, maar ik vond één boer die mijn plannen wel zag zitten.”
Frites zoals ze bedoeld zijn: vers, eerlijk en vol smaak
In een oude fabriek aan het Noordzeekanaal werd de eerste productielijn opgezet. In de vroege ochtend startte het handmatig voorbakken, waarna Quirin met een koelwagentje langs alle klanten reed. “Tijdens de levering ging ik ook altijd bij andere cafetaria’s en restaurants langs om de Frites van Zuyd te laten proeven en beleven. Zelf verse friet maken is natuurlijk prachtig, maar voor veel ondernemers niet haalbaar. Wij zorgen dat het wassen, snijden en voorbakken gedaan is en de kwaliteit en uitstraling behouden blijven. Voordeel voor de ondernemers: meer marge en minder werk.”
Geen concessies
Frites van Zuyd is inmiddels verhuisd naar een grotere, modernere en meer duurzame productielocatie in Almere. “Automatiseren is belangrijk, maar nog steeds doen wij geen concessies in smaak en de kwaliteit is constant. Juist dat is onze kracht en daarin ligt voor cafetariahouders ook de meerwaarde. Voor verse, lekkere frites komen gasten terug!”
