Als één product de afgelopen jaren in populariteit is gestegen bij Snacksalon De Schelp in Roelofarendsveen, dan is het wel de burger. „Op elke bon staat wel een burger”, vertelt mede-eigenaar Marcel Norder.
Waar dit precies aan ligt, durft hij niet te zeggen. „We zijn wel overgestapt op een kwalitatief nog betere burger van 100% rundvlees. Wellicht speelt dat ook mee.”
Maaltijdmenu’s
Wat het ook goed doet zijn de maaltijden, zoals het saté-, schnitzel- en spareribsmenu. „We hebben ook meer seizoensgebonden producten. In de lente gaan we bijvoorbeeld meer carpaccio’s verkopen.”
Grillbikkel
Waar De Schelp sowieso altijd mee scoort, is de zelfontwikkelde grillbikkel. Het is een mini-grillworst met kaas erin. „Mensen moesten er even aan wennen, maar deze grillbikkel staat nu al een hele tijd in de top 5 van onze bestverkochte snacks. We verkopen ze inmiddels ook aan andere cafetaria’s.”
Verbreding assortiment
De frikandel blijft ook een hardloper. Dat de verkoop hiervan landelijk terugloopt, komt volgens Norder door het groeiende aanbod. Het assortiment wordt breder, waardoor consumenten andere keuzes maken. Traditionele snacks blijven, maar mensen proberen ook graag iets nieuws.”
Bewuste keuzes
Op zich een leuke ontwikkeling, al wordt het volgens de ondernemer wel steeds lastiger om een nog groter assortiment te voeren. „Je ziet dat bepaalde franchiseformules al naar een kleinere kaart gaan. Ook wij moeten bewuste keuzes maken en kritisch naar de menukaart kijken. Tegelijkertijd zijn de personeelskosten fors omhooggegaan. Je moet harder werker voor minder, dus je ontkomt niet aan prijsverhogingen op de kaart. Ik lig er niet wakker van, maar vraag me wel af hoe dit zich de komende jaren ontwikkelt.”
Tekst: Anita Boel.
