Dat je van een populaire cafetariasnack zoals de frikandel gemakkelijk een special kunt maken, bleek afgelopen dinsdag wel tijdens de frituurchallenge Special Masters in Leeuwarden. De deelnemers lieten smaakvolle creaties zien. Ter inspiratie 7 ideeën waarmee je de frikandel een upgrade geeft.
Door Bianca Roemaat
1. Voeg een paneerlaagje toe
De opdracht voor de deelnemers aan de frituurchallenge Special Masters was: geef een smaakvolle en creatieve draai aan je frikandel. Dat doe je bijvoorbeeld door een paneerlaagje toe te voegen. Dat kan ook prima met fabrieksfrikandellen, zoals een van de deelnemers liet zien. Voor zo’n paneerlaag kun je broodkruim maar ook kruiden, panko of kokos gebruiken. Zo krijgt je frikandel een krokante en kruidige bite.
2. Varieer op de klassieker
De frikandel speciaal met uitjes, pittige curry en romige mayonaise is een klassieker. Varieer hierop. Probeer eens een net iets andere mayonaise saus (sriacha) in combinatie met een pittige, (rode) saus (saus andalouse of tomotto). Let wel op de smaakbalans en voeg frisse toon toe. In plaats van de bekende uitjes kun je kiezen voor lente-uitjes of augurk, komkommer, munt of tatziki (Griekse komkommersaus).
3. Pittig is hot
Wat ook op viel bij de deelnemers aan de Special Masters: er waren veel pittige sauzen gebruikt. Daarnaast was het toevoegen van allerlei chili- en jalapeño- pepers hot (oftewel: in trek). Let daarbij wel op de dosering. Gebruik je Spaanse pepers snijd ze dan wel heel klein anders wordt het voor je klant echt een hete hap. (En bestellen ze het misschien geen tweede keer!)
4. Maak zelf de farce
Voor veel deelnemers aan de frituurchallenge in Leeuwarden was het een nieuwe ervaring: zelf de farce maken voor een frikandel. Deze was gemaakt met alleen kippenvlees en smaakte net iets anders dan de fabrieksfrikandellen. Ook de vorm was duidelijk ambachtelijk (met de hand gerold!).
Een van de deelnemers maakte zelf ter plekke een farce met rundvlees en paardenvlees. Heel smaakvol, vond de jury. Of het praktisch en kostentechnisch haalbaar is in de praktijk? Daarover waren de meningen verdeeld.
5. Kies voor een thema
Bij twee deelnemers (die allebei in de prijzen vielen) was gekozen voor een thematische aanpak. Zo koos Marcel Norder van Snacksalon De Schelp uit Roelofarendsveen voor smaken en ingrediënten uit de Indonesische keuken (kokos, seroendeng, pindasaus, atjar). Derde prijswinnaar Elsa Hebels van Snackpoint Het Stoepje uit Alteveer ging op de Griekse toer. Zo breng je mensen een beetje in een vakantiesfeer.
6. Geef de special een naam
Heb je een nieuwe snackcreatie met je frikandel bereid, verzin dan ook een naam voor deze special. Daarmee prikkel je de nieuwsgierigheid van je gast/ klant. Je kunt zo laten zien dat je een nieuw product hebt.
Een van de deelnemers had haar creatie genoemd naar de bedenkster ervan: de AmaradelXL. Leuk voor je werknemers maar ook een goed verhaal om te vertellen aan je gasten en op sociale media.
7. Bied tijdelijk aan
Om uit te proberen of de snack in de smaak valt, bied je deze tijdelijk aan. Calculeer van te voren zorgvuldig de kost- en verkoopprijs. Door zo’n tijdelijk aanbod kun je uittesten of de snack in de cafetariapraktijk rendabel is om te maken en te verkopen. Benadruk in je communicatie dat het een nieuw product is en dat deze echt maar tijdelijk verkrijgbaar is. Vraag de bestellers om reviews via de socials.
