Attractiepark De Efteling wil haar gasten meer plantaardige en lokale producten en snacks laten kopen (en eten). De ambitie: in 2030 moet 60 procent van de verkochte food en drinks plantaardig zijn. Hoe doen ze dat? 3 tips uit de praktijk van het attractiepark.
Overtuig je medewerkers
Als je meer plantaardige burgers wilt verkopen, begin dan bij je medewerkers. Zet deze burgers eerst op het menu bij het personeelseten en laat deze zo proeven. Vertel je medewerkers meer over de herkomst en productiewijze van grondstoffen.
Nodig bijvoorbeeld een boer uit die vertelt over de noodzaak voor duurzame landbouw en productkeuze. Dat deden ze bij De Efteling. “Nu zijn onze medewerkers echt overtuigd van de plantaardige burger. Ze proberen die actief te verkopen, zelfs als iemand om een rundvleesburger vraagt”, vertelt specialist culinaire innovatie van de Efteling İnan Şahin op www.changeinc.nl.
Experimenteer met de communicatie op je kaart
In Nederland hebben termen als ‘veganistisch’ en ‘plantaardig’ een negatief imago. Bij wijze van experiment verwijderden ze bij De Efteling de groene vinkjes voor vegetarische producten. Door deze markeringen te schrappen, zagen meer mensen deze items ook als optie. De verkoop van vegetarische items steeg met gemiddeld 18 procent.
Bij de plantaardige kroketten van Cas en Kas verdween de term ‘vegakroketten’. Ze heten nu gewoon ‘kroketten’ met daarachter een symbooltje voor plantaardig. Die aanpassing werkte: 65 procent van de mensen bestelde het, zelfs als er een rundvleeskroket naast lag.
Op Frituurwereld schreven we al eerder dit artikel met tips om helder te communiceren over plantaardig op je kaart.
Maak plantaardig aantrekkelijk
Om gasten te winnen voor plantaardige producten en snacks, helpt een aantrekkelijke prijs. Bij De Efteling is de plantaardige kroket even duur als de rundvleeskroket. Door de stijgende prijzen van vlees is die plantaardige variant wellicht straks zelfs nog goedkoper.
